1.鱼腥草，在总热量和钾含量上比较突出，在南方湿热天气，大量出汗后能起到补充电解质的作用。
2.香椿，是一种高营养价值的食材，蛋白质含量较高，维生素B1、B2、烟酸、钙、锌含量也都很不错。香椿中的亚硝酸盐含量可以高达每公斤1235毫克，但焯水可去除，焯水的时间也不用过长，15~45秒比较合适，看到香椿叶都变绿了就差不多了。
3.苦瓜，总体营养价值不错，尤其是维生素C和钾含量较高。
4.香菜，胡萝卜素和叶酸含量较丰富，还有多种维生素和矿物质，100 克含维生素C 48mg，比柠檬略高，钙 101mg，和牛奶相近。
5.茴香，开花前的嫩茎叶被北方人当成蔬菜吃，跟同为深绿色菜的小白菜、茼蒿、生菜、油麦菜相比，茴香的胡萝卜素、叶酸和钙的含量比较有优势。
6.韭菜，胡萝卜素的含量可以。
7.西兰花，膳食纤维含量很高，热量还很低。
8.芹菜，芹菜茎钾和钠的含量较高，水分也很高，芹菜叶的胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、膳食纤维含量都在蔬菜中名列前茅，锌、钾、镁、硒、也不差。
9.秋葵，钙、叶酸，膳食纤维的含量都比较高。
10.胡萝卜，最突出的营养素自然是胡萝卜素和维生素A了。
11.青椒，蔬菜界的维C王者，比柑桔类等大部分水果都要高。
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