甜甜糯糯梢叶籺

梢叶籺（he，第二声），是桂南粤西一带的经典糯米小吃。逢年过节，婚嫁喜事，始终备有梢叶籺。可以说，梢叶籺凝聚了时光，见证了岁月，相伴每一个人生节点。

梢叶籺做法简单，跟很多糯米小吃做法类似，唯一有异的就是得准备梢叶。所谓梢叶，就是菠萝蜜的叶子。在桂南粤西一带，成片成片的菠萝树长这样：

长满菠萝蜜的大树 长满菠萝蜜的大树 长满菠萝蜜的大树

将其叶子摘下，以个头匀称，相对饱满为佳。

菠萝蜜叶子

将叶子泡于水盘清洗后用干毛巾擦干，注意正反两面都要擦干。备用。

用糯米粉加少量粘米粉加热水和适量的糖，和成光滑面团。注意糖的用量根据个人口感，喜欢甜度高的，尽量多放糖，否则，就少放，可在揉成面团后揪一点尝甜度。用热水揉面，面团会比较软，也易成形。

糯米粉 揉成面团。图片来自网络

准备馅料。花生碎加糖是最为经典的馅料。取适量花生放在锅中小火翻炒，颜色变黄香味飘出，花生衣膜开脱即可。出锅后人工去除所有花生衣膜。将脱了衣膜的花生放进两层保鲜袋（防破裂），再用擀面杖敲打至碎块即可。然后加入适量的油和糖搅拌即可成馅。

花生翻炒成这样就差不多了

将面团切成等量小份，揉成团，摊开，放入馅料，合上，揉扁。放在一张菠萝蜜叶子上，再取另一张大小基本相同的叶子盖上，双手摁实，摁大至跟叶子一般大小，稍留有余地，毕竟蒸熟后糯米会有延展性。

刚做好的梢叶籺，上锅前

做好的梢页籺整齐摆放笼屉内，不可重叠摆放（我母亲的经验是重叠摆放容易夹生）。中火蒸半小时即可。

蒸熟的梢叶籺刚出锅的样子

刚出锅的梢叶籺，要赶紧分拣开，以免粘连在一起，影响卖相。

刚出锅的梢叶籺，甜甜糯糯，菠萝蜜树叶的清香浓郁，再混合花生米的嚼劲，那口感多元复合立体，味道好极了！

诱人啊！

注意梢叶籺要趁热吃，放置个两天就会变硬。不过变硬也没事，微波炉加热，或者撕掉叶子，油煎，也是别有风味。

希望你喜欢这道地方小吃。虽是节日美食，但是在北海，有些菜市场，也有专门卖梢叶籺的，大家到北海、湛江旅游，可以走街串巷，尝尝地方美食，真正的地方特色。