衣食住行之“食”篇：你家炒菜用的是哪种油？

猪油牛油和羊油，花生大豆菜籽油，动物油植物油，转基因地沟油，还有各种调和油，哪一种是你家炒菜的常用油？

各大商店超市的货架上，各种各样的食用油，一应俱全，琳琅满目，让人应接不暇；再加上各大油房、菜市场等供应的食用油，的确让人眼花缭乱，实在不知道挑选哪种合适。

作为一名厨艺爱好者，承担着家庭成员一日三餐之重任，我也曾经迷茫过，眼花过，也曾经购买过各种油品，尝试着不同的口味，并在食用的过程中将各种食用油进行对比过，思考过，从而总结出一些自己的见解。

现分享出来，与同样热爱厨艺，关心家庭，热爱家人的您，共同探讨，共同学习，共同提高，为您及家人做出更美味的菜肴。

下面就来唠一唠我家炒菜所用的食用油的变迁过程吧。

刚成家的时候，也就是九十年代初，家里炒菜用的最多是猪油和菜籽油，这也是多年来大多数家庭的选择吧。那个时候，由于物资匮乏，无论城市还是农村，猪油和菜籽油基本上是每家每户炒菜必用油品。特别是在农村，有一个说法是吃猪油能抗寒，能提高人的身体素质，干农活就有力气。但不知道从什么时候开始，一些所谓的营养“砖家”们，说猪油对人的身体怎么怎么地不好，久而久之，人们就很少再用猪油炒菜了。

但我并没有受到这些所谓的营养“砖家”们的影响，一直坚持吃猪油。但与以往不同的是，坚持猪油和其他油混合使用，特别是炒素菜的时候用猪油，味道特别好。

再说菜籽油吧，这也是非常健康的油料，也是我家到目前还在坚持食用的油料之一，原因没有别的，主要是健康食品，还比较便宜。不同的是，以前的时候，菜籽油大多数是生的，买回来之后先油炸一些油条之类的东西之后再炒菜；现在从超市里买回来的菜籽油都是经过加工的，可以直接用，比如那个“福临门”菜籽油就非常不错，还是非转基因的，值得食用。

再说一下花生油吧。我认为这款食用油特别香，价格与其他油料相比，基本上不相上下。但我认为，购买花生油最好不去超市购买，除了贵之外，里面还有些添加物；我总是先到农村购买一些花生，然后再到乡镇的油房里榨油，他们不收取你的加工费，只要你把榨油后的油饼留给他们就行。

同购买花生油一样，芝麻油我也是这样购买的。芝麻香油用来做凉拌菜可以，炒菜就不用了。

说了这么多，总结一下吧，我家选择用的炒菜油是这样的：

一是猪油，二是菜籽油，三是花生油，基本上就是以这三种油为主，并且这三种油都不是购买的成品油，都是先购买半成品然后再加工的，确保一个“纯”字，无添加，无杂物，无自己不喜欢的成分。偶尔也会购买一些其他的混合用，但从来不会购买“转基因”食用油。

其实，家庭炒菜用油，坚持健康第一，美味第二的原则，不能只为了享口福而忽视了健康问题；地沟油都说香，除了无良饭店使用外，哪个家庭会用？

当然了，如果能做到健康与美味并存，口感与卫生兼得，那是最好不过的，这也是每位热爱厨艺的人所不断追求的。

我想，各种食用油都有它自身的优势，如果能将各种食用油进行混合搭配，合理配比，创造性地发明一种更健康更美味的食用油，将一定会使我们的生活越来越有滋味，一定会造福更多的家庭。