凡采茶,在二月、三月、四月之间〔1〕。茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨〔2〕始抽,凌露采焉〔3〕。茶之牙者,发于丛薄〔4〕之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔〔5〕者采焉。其日有雨不采,晴有云不采,晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣〔6〕。
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