开在“1點點”隔壁的茶饮店到底在想什么？！

假期我和丈夫逛江南新地，经过网红店“1點點”被排队的人数惊到，差不多把门前整个通道都堆满。（悔恨当时没有拍图）

强烈对比的是，开在“1點點”隔壁的三家茶饮店无人问津，相当凄凉。

当时我想：这三家店到底在想什么？以为能蹭到一点流量，客人看到“一點點”这么多人排队，总会有人选择隔壁的。但他们忽略了一个重要的顾客购买动机：大众是要喝“1點點”的茶饮，并不是单纯想喝杯饮料。

所以，顾客宁愿花15分钟排队结账、再花20分钟排队等拿茶饮，也不会愿意花2分钟到隔壁买柠檬茶、奶盖、玉米汁之类，因为它们不是“1點點”。

我有幸住在饮食商区，看到太多餐饮店的流动与扎根，每次逛街都会主动观察、选择性体验，我觉得很多餐饮店都会忽略一个基础的营销秘诀——用户视觉，个人浅见表达一下。

排队

现在定义一家店红不红，最直观的就是看它有没有人排队、有没有持续地吸引人排队。

所以会看到很多新开张的餐饮店都会摆出“新开张买一送一”、“第二杯半价”、“整单75折”之类的促销，为了引流，排队，这大家都知道。

但也见过太多开张几天很旺，但时间一长，苍蝇都没有。为什么？这可能是跟服务体验和产品品质有关，这后面细说。围绕“排队”来说，很可能是因为没有利用你的顾客来拉客。

之前看过小马宋写过的一篇关于控制排队的人数的建议，有点启发：

给大家一个合理的建议，你要保持3—8人的排队数量。这是怎么做到的？其实很简单，要培训你的店员，有两个秘诀，一个是人多的时候做得快一点，一个是人少的时候做得慢一点，你们家保持排队的时间就比较长。

为什么是3到8个的排队数量，而不是越长越好？因为如果队伍太长，顾客可能会考虑放弃，不愿意等待。毕竟我们不是“喜茶”，不是“1點點”。

通过这个“小技巧”，可以让人流看到你永远有人在排队，看看你的招牌，记住了，下次可以买来尝尝。从而循环。

体验设计

好的体验设计是，客人从一进店开始就感到舒适、愉悦。例如柔和的灯光、有设计感的店铺装修、漂亮的收银妹妹、店员的微笑、离开店铺时听到的一句“谢谢光临下次见”……

漂亮的收银绝对是店招，薪水高一点也不为过，因为TA能无形帮助引流或提升顾客愉悦感。记得之前在星巴克遇到一个帅气的收银哥哥，垂在额前的几缕头发，立体的五官、白皙的皮肤，又非常礼貌，真忍不住跟他聊几句，非常愉悦。

而不好的体验设计会让人不舒适、反感，我认为无论出品有多好，只要整体体验不好，都是不及格的。

我不知道大家有没有看到过一些收银台是比平地要高的，当客人买单时，是要抬头看着收银员，收银员高高在上，这就是不好的体验设计。我在香港遇到过，而且是高出两三级台阶，我觉得根本没有人想过去消费。

还有就是强烈的灯光，看得人眼睛不舒服，且发热严重，坐久了就像被晒着一般。当然还有诸如桌与桌之间间隙太小、播放的音乐过于吵闹、店里刺鼻的香薰味等。

品质稳定

回购复购、口口相传是非常重要，世上最牛X的推广方式就是用户自发为你推广！

这谈何容易，不容易在哪？首先要超出顾客预期，其次，更为重要的是，你有稳定的品质，就是说，你不仅是第一次让我满意，还得第二第三次也让我满意，我才会想推荐给朋友。

没有分店的前提下，品质控制还比较容易，供货来源和厨师班底固定就基本没大问题。但如果是连锁店，品质的控制是非常复杂。

像星巴克，不同分店不同咖啡师做出来的冷萃冰咖啡的口味也极其不同，我深有体会。但它是星巴克，不用口口相传也已然深入人心。

关于保持品质的稳定，通过标准化、量化可以帮助达到。

例如某家知名奶茶店的培训是：拉糖拉十次，每一次拉10克糖，1克不差才能够过关，否则考试不通过。做完最后摇杯，是摇5次还是3次，也有标准。

再例如“1點點”的“标准操作程序”有（来自店员）：果糖糖浆一勺子得舀到27g~28g；冰饮需要手动摇至少15下……

用用户视觉去做生意，考虑他们的体验、决策心理、购买过程……始终站在用户角度思考问题，我想，就赢了一大半，很多成功案例也的确如此。

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