有一种油在西方被誉为液体黄金，地中海甘露，那就是橄榄油
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的油脂，因不经加热化学处理，保留了天然的营养成分，被认为是迄今为止发现的油脂中最适合人体营养的油脂
一、橄榄油的营养价值
橄榄油中富含丰富的欧米伽9系列，单不饱和脂肪酸、维生素E、橄榄多酚
单不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇，使坏胆固醇不易被氧化，可以减少形成硬化斑块堵塞血管的概率
橄榄多酚则是橄榄油中最有效的营养成分，它可以抗炎、抗氧化、抗凝血、抗癌、抗骨质疏松。但是它只存在于初榨的橄榄油中
多酚是一种植物中的化学物质，能在体内对抗伤害人体的自由基，抑制坏胆固醇氧化，因此也被认为是抗心血管疾病的高手。另外，其在抗癌效果上也有不错的表现
橄榄油中含有的不饱和脂肪酸，各种维生素以及分类抗氧化物质，能够消除面部皱纹，防止肌肤衰老，是可以吃的护肤品
橄榄油中的天然抗氧化剂和欧米伽三脂肪酸，有助于人体对矿物质的吸收，能促进骨骼生长
另外，欧米伽三脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基造成的骨质疏松
二、橄榄油应该怎么挑选？
一看品名和分类，从工业等级上分类，橄榄油只分三种等级，初榨橄榄油，精制橄榄油，橄榄油渣
初榨橄榄油也是俗称的冷榨橄榄油，不采用化学方式，而是采用物理方式，以小于40度的温度榨油，油品的酸度低于3.3%
精制橄榄油采用化学方式，将橄榄油以高温除色除味的精制过程，去除杂质，虽然酸度低于1%，但是为了纠正不良风味，使用多种化学过程来处理，属于营养较差的橄榄油
橄榄油渣是第一道初榨橄榄油压榨后，剩下的橄榄残渣，再经过化学溶剂萃取得到的油酸值低于1%。这种压榨法通常必须经过精炼过程，去除化学溶剂才能使用
酸值是用来测定每100克油脂中自由脂肪酸所含的比例指标
自由脂肪酸又叫油离脂肪酸，是油脂中不安分的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用
因此选择橄榄油的时候酸度越低越好
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度
橄榄油的品质从天然酸度的角度来说，越低越好，最好低于0.8%
详细分类
1、特级初榨橄榄油，油品的酸值最好低于0.8%，还有丰富的营养素，是最好的一个等级
2、优质初榨橄榄油制作与特级初榨橄榄油相同，只是所使用的橄榄品质略逊，酸度低于2%以下
3、普通初榨橄榄油制作与特级初榨橄榄油相同，只是所使用的橄榄品质更逊质、酸度低于3.3%以下
4、精炼橄榄油耐高温炒菜，但是营养价值较差
物理性质
首先看油体是不是透亮，常温下橄榄油呈现黄绿色或深暗黄色透明液体，不好的橄榄油油体浑，缺乏透亮的光泽，颜色浅，感觉很稀
闻有橄榄油的果香味，坏的油只存在陈腐味儿，霉潮味儿、金属味儿、哈哈喇味儿等异味，好的橄榄油尝起来口感爽滑，部分品种有淡淡的苦味，以及辛辣味儿，不好的橄榄油有异味，或者干脆什么味道都没有
橄榄油瓶身一定要是避光的，因为橄榄油对光敏感，光照时间持续或者强烈，都会容易导致橄榄油氧化
因此，装油的包装最好是暗色，不透明包装，保存时间更久
看检验检测报告，质检报告就像一份体检报告，健康与否，好与坏都能帮我们判断。这种产品好坏看原材料以及产品安全等级
有机食品优于绿色食品，绿色食品优于无公害食品，无公害食品优于普通食品
橄榄油如何保存？
橄榄油的保存应该放在阴凉干燥处，避光保存，五到15度的环境下，避免阳光直射，特别是太阳光直射，避免高温，使用后加盖好瓶盖，以免氧化。未精制的橄榄油放入冰箱一阵子后，会出现沉淀，雾化后凝固的现象
精制橄榄油即使在低温下也不会沉淀或凝固
橄榄油的使用方法
未精制的橄榄油并不耐高温，因此特级或优质初榨橄榄油，切记不要拿来高温烹调
烹调可以用小火烘蔬菜饼，香煎三文鱼等。也可以用来拌酸奶，拌凉菜，或者也可以直接饮用，还可以涂在面包，或者制作面包酱汁，比如橄榄油加牛油果泥，加黑胡椒搅拌均匀，抹在面包上等等
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