口感弹牙的潮汕肉卷如何选材你知道吗？

今天分享：“口感弹牙的潮汕肉卷如何选材你知道吗？”。

说到潮汕肉卷相信大家都不陌生，潮汕肉卷也叫百搭肉卷，吃猪脚饭的时候经常能见到，它跟猪脚算的上是铁搭档了，这种吃法叫冷切，除此之外，肉卷还有多种多样的吃法，比如刷火锅、麻辣烫、炒各种菜都可以，偏偏用每种做法做出来的肉卷都很好吃。

对于潮汕肉卷，我最喜欢的吃法还是炒青菜吃，以往用鲜肉炒青菜，青菜吃完了还剩一大盘肉，但是用肉卷炒青菜恰恰反过来，肉卷的特点就是口感弹牙、不肥腻，吃了一块就想第二块，当然也有例外，有些肉卷吃起来粗粗的，粉粉的，一点弹牙口感都没有，这是怎么回事呢？

肉卷不够弹牙，可能是这三步导致：

一、选材不过关。食材是美食制作的关键，如果选材不理想，技术再好都能以做出理想的美食，对于肉卷的选材，尽量选材胶质多、有弹性的新鲜猪肉，最理想的就是猪后腿肉，肥瘦三七分的那种，猪腿肉要比其他部位的肉紧致、有弹性，为什么不用前腿呢？前腿瘦肉居多，打肉酱的时候容易打熟，所以制作出来的肉卷吃起粗粗的、粉粉的；当然，肉卷是绝对不能用冻肉来制作，低温速冻会破坏肉质纤维，用冻肉制出的肉卷同样没有弹牙口感。

二、肉酱机的选择。在制作工艺上，肉酱机的选择也同样不可忽视，选择肉酱机尽量选择功率大点的，否则无法将肉打得细腻，制出的肉卷同样也达不到弹牙的口感。

三、绞肉过程把肉烤熟。功率低的肉酱机无法把肉质打得细腻，但是功率大的肉酱机在打肉的时候产生的热量容易把肉绞熟，上面说到肉烤熟就没有弹牙口感，对于这个问题如何解决呢？很简单，在绞肉的时候加点冰水或是冷水，降低温度就能避免这个问题了。

关于肉卷口感问题，分享就到这了，如果你有更好的意见欢迎补充。

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