麻辣碗约教你熬制醇厚的麻辣烫汤底!

麻辣碗约教你熬制醇厚的麻辣烫汤底!

　　众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

　　麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

　　想要做出好吃健康的麻辣烫其实一点都不复杂，只需要3步!我们需要准备的材料有：筒骨、花生油、花椒、干辣椒和豆瓣酱，再买些自己喜欢吃的荤素菜就可以了。

　　第一步：熬汤请出第一个秘密武器——牛骨!通常麻辣烫都会用到牛油增香，但是动物油脂肪含量比较高，不利于健康。用牛骨代替猪骨熬汤，不但汤味道更醇厚，还能起到牛油增香的作用!

　　1.把牛骨头冷水下锅，待水开后，撇去血沫。

　　2.将焯好水的牛骨头捞出放入电压力锅，再放入几片老姜、葱结、几粒花椒、适量料酒和没过食材的清水。

　　3.现在滴入几滴白醋，这样可以让牛骨头中的钙质快速溶解到汤里，更加有营养!

　　4.盖上锅盖，炖制30分钟，我们就可以得到一锅香浓的牛骨汤底了。

　　第二步：炒香锅

　　1.先把油烧热，然后均匀的铺满锅底。

　　2.放入大葱、大蒜和姜片爆炒，接着放入豆瓣酱、花椒和干辣椒炒到干香，食材都不黏锅时候就可以了。

　　3.再把骨头汤倒入锅里。

　　4.这时第二个秘密武器出场——香料包!这个可以在菜市的香料摊上买到，两块钱一包，里面有八角、茴香、桂皮等等很多香料。把香料包直接放入锅里，再煮十分钟左右就可以烫东西吃了

　　第三步：调酱汁

　　有一种很简单的酱汁调制方法，只要芝麻酱一勺，生抽两勺，香菜少许和少许香油，搅拌均匀就可以啦!

　　四川火锅用的蘸料一般分为干碟和油碟，所谓干碟，其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐，味精等。将烫好的菜捞出来，一蘸，送进嘴里，又香又辣，甚为可口。油碟便是麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成。这两种都让人欲罢不能。

　　所有的一切准备就绪，开吃就可以了!