中国茶种类繁多，根据茶的工艺把茶分为六大基础茶，颜色由浅到深分别为绿白黄青红黑。
绿茶：
为不发酵茶，工艺经过采摘鲜叶，杀青迅速杀死活性酶，保持其鲜绿，然后经过揉捻塑形，将叶片做成扁的，条状或其他形状，最后一步都为烘干。
代表性为西湖龙井：豆香型，还有青草香等。
上为西湖龙井，中为贵州雀舌，下为广西龙井
白茶：
微发酵茶，工艺技术最简单的茶，只有两步，采摘鲜叶后进行萎凋，就是把鲜叶放在室内让它自然晾干，就像白菜在外面放蔫了一样，叶子变得柔韧，然后经过烘干。
白茶中较有名的有白毫银针，白牡丹，寿眉等。香气上为果香花香清香，口感甜洌。
黄茶：
微发酵茶，在工艺上采摘鲜叶后，经过杀青后就开始揉捻塑形，最重要的一步是闷黄，闷黄就是将杀青后的茶盖上东西让它微微变黄，之后经过烘干。
青茶：
俗称乌龙茶，采摘鲜叶后经过萎凋，就来到最重要的一步做青，通过做青让茶呈现绿叶红镶边，再经过揉捻塑形，烘干既成。
青茶代表是武夷岩茶，有闽北：大红袍，肉桂，闽南：铁观音和黄金贵。香气上为岩谷花香，开始是果香，还有一些木香，有备火的的味道。
红茶：
称为全发酵茶，工艺上经过采摘鲜叶，萎凋，揉捻塑形，发酵，现在发酵工艺多为发酵机发酵，最后一步仍为烘干。
红茶为世界上最受欢迎的茶，特别在西方国家，在香气上多为果香，花香，蜜香，奶香，口感上偏甜。
黑茶：
为后发酵茶，最重要的工艺为渥堆，就是把茶堆在房子里，让它发酵，工序为：先杀青揉捻，之后渥堆，最后晾干。香气上为陈味，仓位，喝起来偏甜滑厚。
黑茶代表有云南普洱茶，湖南六堡茶。
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