酸菜，还是喜欢自己做的

作为一个土生土长的贵州人，最爱吃的菜莫过于酸菜，在炎热的夏天，没胃口时，配上一盘凉拌酸菜，胃口瞬间就来了。

在寒冷的冬天，火锅桌上再来上一盘折耳根拌酸菜，哇！开始淌口水了。

因此，在我们贵州还有这样一句口耳相传的俗语:“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

意思就是说，假如三天不吃上一点酸的食物，那是连走路也走不稳了。

所以说，黔菜讲究酸辣口味，如:酸汤鱼、酸汤牛肉、酸菜鱼、酸菜折耳根等等。

这些酸辣的食物中，食材最简单又最经济实惠的就数酸菜了。

酸菜也分很多种，有告水酸菜（用豆腐水制作做的）、老坛酸菜、罐罐酸菜……

当然，无论是那种酸菜，在我们这边市场里、生鲜店、超市……都是随处可见的，味道呢也是各种各样。

我自从几年前，路过一个生鲜店，亲眼目睹店员制作酸菜的情景后，就再也没在外面买过了，都是自己制作。

还记得那天，我去经常买菜的生鲜店买鲜鸡，在老板处理鸡的空挡，我来到店后面的备菜间，准备洗个手的。

那曾想，我亲眼目睹了两个工作人员正在制作酸菜，一个员工在洗青菜，一个员工在烧烫青菜的水。

只见洗青菜的人把一大盆青菜放入水桶里，青菜刚刚下水还没来得及多吸口水，就被工作人员急急忙忙地捞了出来放在旁边的筲箕里。

而烧水的工作人员马上把刚过水的青菜倒入沸腾的大锅里，大概一分钟不到又捞起来放进坛子里。

这样重复几次后，坛子很快就满了！

当时，我有些不解的随口问了一句:“青菜难道不用翻开来洗洗吗？”

那两个工作人员一脸不屑的看了我一眼，然后低头嘀咕道:“那家酸菜不是这样，这么冷的天还指望一片一片的清洗啊！那么讲究，自己在家弄啊！”

听完，我虽有些气恼，但也只能默默的走开了，但从那以后我就再也没有去外面买过酸菜了。

我很庆幸，小时候经常看妈妈们制作，捣鼓几次也做出了以前的味道。

这几天正是青菜多的季节，品质好还便宜，最低买到一0.9元一斤，我十多元钱买了一大袋，回到家赶紧把没吃完的从坛子里拿了出来，又做了满满一大坛。

用外甥女的话说，自己做的酸菜，不仅干净卫生，吃起来更是酸脆爽口，巴适得很。

哈哈……酸菜，我还是喜欢自己做的。