中国饮食习惯与营养观念变迁
在古籍里有个传说，一个叫燧明的国家里有一种神奇的树木叫燧木，猫头鹰如果用嘴去啄这种树木，就会迸发出火花。一位祖先由此受到启发，折下了两根燧木枝，互相摩擦，钻木取火。
之后他将火的运用方法交给了当时的人们，让他们用火来将食物烧熟，改变了他们吃生食的习惯。
《中国饮食文化》中写道：“唐代以前，烹饪用火中只有火齐、火剂的说法，从唐代以来出现了大火、小火、微火、文火、武火、明火、暗火、余火、活火、死火等丰富多采的烹饪用火技术，使食品的制作具有了多种口味。”
这说明，有了火才有了中国博大精深的饮食文化，而中国人千百年来的饮食习惯与营养观念也包含在其中，受其影响，也左右其变化。
从古至今，可分为三个阶段。
（燧人氏）
第一阶段：平衡
中国人素来有“养生”一说，其中包含的内容很多，单从膳食的角度来看，说的无非是“平衡”罢了。
《黄帝内经》中最著名的一句话是：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调了主食与副食的平衡。而另一句“谷肉果蔬，食养尽之”，强调的则是膳食全面的平衡，说白了，就是膳食均衡。
不过养生观念的形成和发展，最终得归功于道教的“益气养生”学说，比如药王孙思邈就是一位道士，他编著的《食治》和《养老食疗》两书就将食物与人体养护结合到了一起。
“药膳”也是在养生学说的基础上孕育而生的，它是药材与膳食的结合，强调的平衡是“辨证用膳”——食物性、味需要与人体五脏相对应，才能调节人体，补充营养。
近日热播的《延喜攻略》中，皇后因担心乾隆的身体，借太后之手，送给他一调养身体的方子。这“方子”就是补身体的“药膳”。
（药膳）
值得一提的是，中国人在沉迷膳食养生的同时，还养成了一种饮食独特性——什么都吃。
比如古代中医会不科学的以人肉为药引子，最补的是唐僧肉。人们也喜欢食用动物性器官，认为壮阳大补，鹿鞭、牛鞭、虎鞭都是耳熟能详的菜品。
以至于后面，越跑越偏。
广东人是“什么都吃”的代表，他们的“广东三叫”堪称一绝，这道菜起源于唐朝，一直保留到今天，主食材是没有长毛的幼鼠。
食用方法很简单，用烧红的铁筷子夹住刚出生不久的活着的幼鼠，这时幼鼠会惨叫一声；涂抹调料的时候，幼鼠又会叫一声；吃进嘴里的时候，它会再叫最后一声。
故称为“广东三叫”
小龙虾最为典型。它最早作为入侵物种，在全球许多地方为所欲为，因为浓重的腥味，让各国人民并无食用它的欲望，直到八十年代起，中国厨师们不断把它变成麻辣、香辣、椒盐、红烧、蒜香、五香、十三香等口味，腥味被成功去除，很快的风靡全国。
不过，养成这种饮食独特性最重要的原因还是“营养”。
中国目前共分八大菜系，其中七大菜系都是南方菜。
因为南方少有平坦开阔的草地，无法像北方一样饲养成群的牛羊，再加上南方粮食中的蛋白质含量比不上北方，前后两者所提供的蛋白质都不够，南方人便只好海陆空通吃，来补充蛋白质与其他营养素。
（寺院菜，也称斋菜）
第二阶段：失衡
上个世纪的侵略战争结束后，中国两千多年的封建帝制完全土崩瓦解，并且积极的向西方学习，经济不断发展的同时，传统的饮食习惯逐渐西化。
中国的饮食习惯历来是以植物性食物为主，动物性食物为辅，形成这种模式的主要原因有二。
第一是宗教。
古埃及将去世的人制作成木乃伊，是因为他们相信灵魂是不死的，只要肉身保存，就能获得永生。中国的道教让古时的人们对长生不死也有过近乎疯狂的追求，就连许多帝王都沉迷于此。成龙主演的电影《神话》就是以秦始皇追求长生不死为背景的。
为达到目的，他们大多遵守道教推崇的素食，以谷物、蔬菜、水果为主要食物。
第二个原因是王权。
佛教在东汉时期传入中国，到了南朝时，梁武帝萧衍颁布《断酒肉文》，中国佛教从这时起禁止了所以饮酒吃肉的行为，素食得到进一步发展。
除此之外，许多文人雅士也功不可没。
比如孔子，他的《论语·乡党》里就有一句话：“肉虽多，不使胜食气”，意思是动物性食物不可超过植物性食物。再比如清代著名文学家李渔的《闲情偶记》，在这本书里，他表达了自己的饮食观——重蔬食。
可惜到了现代，国人的饮食习惯却逐渐变成了以动物性食物为主，或者说，低脂肪的膳食结构转变成了高脂肪的膳食结构。营养学界将这种饮食习惯称为富裕型模式，在这种模式之下会出现严重的营养过剩，也就是所谓的超重和肥胖。
根据中国健康与营养调查（CHNS）显示，从1989年到2011年，平均每人每天的肉类食品摄入量，从110克左右上升到了200克左右。
而且主食也从粗粮，变为了精制谷物。谷物在加工过程中，去掉了谷皮、糊粉层、胚芽，因此也去掉丰富的维生素和矿物质。
国际肥胖病联盟秘书长黄明达教授认为：“现在中国人的饮食太过精致，太过西化。我们的膳食条件改善了，膳食习惯却恶化了。”
（高热量饮食）
第三阶段：找回平衡
随着营养过剩而带来的许多慢性疾病，如高血压、动脉粥样硬化、冠心病等等，大部分理性的中国人开始了对食物和营养的反思。
《食物的辩护：食者的宣言》里写出了他们的心声：“吃什么？吃多少？按照怎样的程序吃？什么时间吃？”
总归一句话，如何科学的吃。
整个营养学界也在为此付出努力，中国营养学会为老百姓总结出了“中国居民平衡膳食宝塔”，将每人每日需要吃到的食物和摄入量尽数写上。老百姓也知道了脂肪以不饱和脂肪酸最好，肉类选鱼禽类最佳，超重或肥胖应该选低脂或脱脂牛奶，贵点的有机食品更让人放心……
那些古老的膳食养生方式也流行起来，目前流行于中产阶级的内观便是其中一种，各地的寺庙给出十日课程、十五日课程，甚至四十五日课程，在内观期间，学员必须严格遵守寺庙的饮食习惯，只吃素，以米饭和大豆蛋白为主食，蔬菜、水果、坚果会一同摆放，以自己的口味选择就行，每次食用多少并不限制。
还要遵守过午不食，一天只吃两餐，晚餐只喝柠檬水或红糖水。因为学员在课程期间并无任何体力活动，甚至连说话都被绝对禁止，一天两餐已经足够补充每天所消耗的热量。
而且这些植物性食物基本都由寺庙自己种植。
甚至辟谷也悄然回归，不吃五谷，只食用少量的植物性食物，或者只喝水，什么都不吃。研究证明，正确的辟谷方法的确能促进人体新陈代谢，排出毒素，增强人体免疫力，对减缓肥胖很有帮助。
纵观膳食营养观念的变迁，从平衡到失衡，再到努力找回平衡，中国人的饮食习惯和营养观念在上下五千年中，受到了政治、经济、文化、科技、宗教等诸多因素的影响，但从总体来看，它们的存在，都进一步了促进国人的营养觉醒。
国际主流营养观念
其实除了中国以外，许多国家都存在不健康的饮食方式，各国也在积极应对，寻求方法提高当地居民的健康水平。
地中海饮食
地中海饮食是当前最受推崇的一种。顾名思义，它是地中海地区居民特有的饮食方式，主要特点是：植物性食物为主；把橄榄油作为主要食用油；食品加工程度很低；每天适量饮用红酒和乳制品；只食用适量的脂肪；每月只吃几次红肉（猪、牛、羊等）。
总结来说就是饱和脂肪酸摄入量很低，天天吃丰富的蔬菜和水果。
NQI和ONQI
NQI是“营养质量指数”的英文缩写，意思就是要吃营养质量高的食物。
美国耶鲁大学格里芬健康预防研究中心，在此基础上开发出了ONQI体系，这么做的目的，是为了居民在选择食物时更加方便。
ONQI的四个基本原则：
1、指数最高的食物是深绿色的蔬菜。
2、其它蔬菜、水果、豆类、坚果ONQI指数比较高。
3、白米、白面、甜食，热量高但营养含量低，ONQI指数比较低，尽量少吃。
4、加工过的食物，尤其是饼干、薯片一类的ONQI指数很低。
高N/C比饮食与ONQI 饮食比较类似，特别适合营养过剩的肥胖人群。它的特点是，不改变食物数量，只改变食物热量。
意思是说，并不限制每天所吃食物的总量，一日三餐依然吃得饱饱的，但所吃的食物必须是低热量，高营养素含量的。比如绿色蔬菜、水果和粗杂粮等。
吃的变革
世界上还有多种饮食方式流行于不同地区和人群之中，在信息和科技无限发达的当今，每一种饮食方式的缺陷不断被摒弃，优点不断被吸收，人类的营养观念在改变，饮食结构也变得更加科学。
PiPi健康用大数据算法首次发现了“症状-营养素-食材”之间的关系，研发出世界首款“营养推荐引擎”，帮助每个人轻松选择“对的食材”，起到预防慢性病的作用。
“营养推荐引擎”的可贵之处在于贯穿古今，融汇中西，利用现代科技手段实现放之四海皆准的饮食营养规则，是目前营养界的集大成者，将带来一场“吃的变革”。
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