可以雅俗共赏的口水鸡，是属于川菜中的凉菜，作料丰富，具有麻辣鲜香嫩爽的口味，作为四川的传统特色美食，还有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美誉。
之所以不雅，有点俗，是因为它的名字中有“口水”二字，乍一听会觉得好好的一道菜为何会要取“口水鸡”，那画面可有点考究。
其实取名“口水鸡”是有缘由的，因为郭沫若在著作《賟波曲》中写道“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起了还口水长流……。”“口水”二字就源自这里，是不是突然就有了文人墨客的温雅了？！
另外，这道菜里放了大量的花椒，所以吃起来嘴巴就麻痹到不由自主地流出了口水，而且会停不下来，可能这就是川菜的魅力吧！
它有很多的烹调方式，不过都离不开辣、鲜香、嫩，其它的地方也对其推广和发展，符合当地的口味，例如，湘味口水鸡、酸辣口水鸡、豉香口水鸡等等，在川菜筵席上一定少不了这道凉菜，在成都美食中冶名列前茅，更受到很多外地游客的喜爱。其实对口水鸡来说，最重要的是煮鸡这个步骤，因为主料口感不对，那么即使佐料再丰富，也挽救了口感。
家常料理也少不了它的位置，不论是日常菜肴，还是逢年过节，一道口水鸡一定会很快被消灭干净，我和妈妈都喜欢它，每次都会吃好多。
也许初听它可能不雅，但是吃起来很过瘾的，也很开胃，所以它是集雅俗于一身的！
来到成都的你，一定要品尝喔！
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