2020年2月26日星期三 天气：阴转晴
一轮次酒参与考酒第二天
化验出窖酒醅酸度依旧过高，一轮次入窖酸度参考范围在1.3-3.0，化验数据本厂基本在6.0以上，三四班第一个窖尤其高，在7.0以上，原因可能是收糟温度过高，但是四班工艺把控比较严格，也出现了这样的情况，等待明天化验酒投和三渡厂样本，看本次的酒醅是不是普遍存在这个问题。
四班酒我有尝过，确实酸味很重，明天有机会去试一下其他几个班。
应对办法是增加下甑时的敞酸时间 增加到20分钟左右
本轮次蒸煮时间在70分钟左右，尾酒每甑两桶，每甑出酒110-120斤左右。
增加敞酸时间后，下窖时注意查看，酸度高的情况有没有改善。
2020年2月26日星期三 ...
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本文标题：酿酒日记一
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