开坛酸菜

今日冬至。

公历二零一八年十二月二十二日。农历一九第一天。在东北，这是一年之中最寒冷的时段开始之日。

俗语数九寒天下大雪，冰天雪地，气温理应寒冷才是。但今日艳阳高照，气温升至零上。从超市到家大约十五分钟路程，光着手拿着一个大红萝卜一点都没冻手。

昨天凌晨一场中雪，使空气清新，湿润许多，让人错觉春天莅临。

今日早晨匆忙赶去集合地点，乘旅行大巴赶往酒店参加朋友儿子的婚礼。

开坛酸菜

同车一位朋友聊起，冬至习俗。“吃饺子，酸菜馅饺子，而且是开坛第一颗酸菜，自家地里产的白菜，自己亲手腌制。今日正满月，正好开坛酸菜做馅，那滋味吃口忘不掉，酸香满口，回味无穷。"

“把肉冻至较硬，正适宜手切。切片，磨丝，切细丁，再用刀跺会，放盆中待用，对，别忘了，把肉馅用水懈下，逆时针搅伴九十圈，放点料酒，耗油，酱油，花椒面。生油中放入大料，葱段，姜把油炸熟，晾凉待用，尽量不用机器磨的肉馅，总是差味。"这位朋友谈兴正浓。“把从坛中腌好的酸菜洗净，跺碎，用屉布把水挤出，放入懈好的肉中。搅拌均匀，使肉与酸菜成黏糊状，那味道老好了。"

"嗯，有同感。"我附和道。"唉，为何叫开坛酸菜，有什么寓意吗?"“这个吗，就是经过一个月的发酵，其味道正是最好的时间。也可开始食用的意思。正好三十天，开坛吃的第一颗菜，便是开坛菜。我们东北下大酱，积酸菜都讲究这个满月。开坛就是天人地相通，祝福下达，取其健康平安吉祥之意。"

“噢，又学到了。”我从车窗向外看去。

心想我回家也包点饺子，但可不包酸菜馅，吃了十年酸菜，现在各种青菜都有，为何非得吃酸菜，想起酸菜我就想起在农村的日子，真是有点返酸。

开坛酸菜

记得在农村十年，每到冬天，没有别的蔬菜，就是酸菜，白菜，萝卜，土豆。

但那时的酸菜真是酸啊。

酸菜不仅是菜而且也当水果吃。每当从缸中捞棵酸菜，妈妈总是把外面老帮擘下跺碎，把酸菜芯给我们分吃，那时的酸菜芯真的好吃，酸中略有甜味，吃上一口真是爽在心里，妈妈赶紧在围裙上擦下手，在炉上或炕头暖下手，再去做别的。不然手都冻得麻了。

没有鲜肉，妈总是在猪油坛中放些过年时的肉，猪油滋了，馅跺碎在放些猪油和菜籽油。皮也不是白面的，是高粮米面的，紫红色的。用开水烫下，一包，大锅放水，上帘，帘上用白菜叶铺底起屉布作用，但味道有白菜的甜香，有高粮米面的面香，正在长身体的我吃得那个香啊!

妈妈忙了大半天，上桌后把做底垫的白菜叶都蘸酱吃了。

妈妈现在还是爱吃酸菜馅的饺子。她吃的不是饺子，她在品味当下生活的幸福。妈妈总是无限感慨地说:“做梦也没想到能过上这样的日子，什么时候想吃饺子什么时候吃。那时在农村，吃顿饺子只能等到过年。"

同座师傅的话，把我从回忆中拉回。“现在人们生活好了。每年三、四月份的开河鱼，也是许多人远途跋涉不辞辛劳去品尝的兴事之一，其实能吃多少，就是图一乐呵。现在政策好了，人们对吃也更加讲究了。"

不仅是吃饱，还要吃好，还要吃出寓意来。

开坛酸菜

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