发现自己从斯里兰卡回来后，就一直对这抹浓浓的茶香念念不忘，早晨起床想到的就是先泡杯红茶吧，上午一天的工作也从倒杯红茶开始，下午小困小饿，自然是红茶+奶，就连有时候晚上吃得油腻了点，也是想着来杯红茶吧。按照心情与饮用方式不同，选择不同的早餐茶，工作茶，下午茶还有晚上的解腻茶。我这是怎么了？好像在谈恋爱，总是想着，惦着一个人似的，一日不见，不对是半日不见，就甚为思念。难道这就是缘分？哈哈，也许命中注定我将会与红茶相遇。
迷上红茶 1
按理说，中国是茶叶的原产国，也是茶文化的发源地，作为中华儿女我们多少都应当是比别人多理解茶的内涵的，可惜不然。除了跟着父亲喝了点绿茶，对于茶文化全然不知，也并不以为然，那清汤有什么特别？就是比白开水多了点清冽的味道呗~国内一 提起茶馆，似乎就跟历史悠久的国学脱不了干系，那股子发霉又深厚的味道可不是我等肤浅的小女子可以承受的。周末，去图书馆捧了一摞关于红茶的书回来，还从万能淘宝买了两本台版的红茶书，津津有味的研究起来，仿佛一下子把我前半生没有吸收的“茶水”像海绵一样吸了进来。上个图，看我在家里捯饬的茶对比（我这个还不专业哈，别笑我，一时之间真是找不到家里有这么多茶壶来冲泡，只能用茶碗了）
在中国，大家通常说喝茶指的就是绿茶，虽然茶肆里面肯定会备上其他品种，但是总归替代不了绿茶的统治地位的。红茶，就好像大宅门里的姨太太，虽然是国人最常喝最普遍的茶，但是却谁也不认可它的地位。你知道你平常每天都喝的奶茶，不管是哪个牌子的，其实都是红茶做的吗？试问自己每周消费几杯奶茶？喝几杯绿茶？ 但是如果不是最近迷上红茶，我还真是不知道，原来我根本没喝过一杯真正的好奶茶！
什么是红茶？
容我做个小小的普及，茶树的品种主要分为中国种以及阿萨姆种，根据制法的不同分为绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、红茶、黑茶、白茶六大类。
自己整理的茶分类
值得一提的是，红茶的发酵并不像我们做酸奶，做面包一样依靠微生物发酵，而是靠氧化发酵而成。就好像苹果切成苹果泥后，要不了多一会儿就会在空气中氧化变成褐色，红茶也是这个道理。经过揉捻后，放在空气中氧化，是茶叶中所含的茶多酚氧化为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶，红色茶汤，我们称之为black tea，而不是red tea哦，请注意。
是不是价格越贵、等级越高的红茶越好？
要说这么敏感而关键的问题，先来谈一下红茶的分级
当时在斯里兰卡的茶园，我们对红茶并不是很懂，全凭导购介绍购买了一些他说最好的红茶，回国后送人时也并没有细分，只觉得贵的应该就是好的吧。现在想来，真是只能莞尔一笑了。听完我下面的介绍，希望你不要犯跟我一样的错误
红茶上经常出现的等级字母表示的含义，如 P：pekoe 茶叶部位（发源于白毫，实际上现在已经跟白毫无关）、O：orange茶叶色泽、F：fannings茶粉，B：broken 表示碎茶；
一般等级划分
一般在斯里兰卡或者中国，我们不会将红茶分为这么多等级，只有印度会分项最细。市场上后两个级别的茶叶也并不常见，一般最高也只能评上FTGFOP1，至于前面的S是由拍卖商加上的，所以你选购的时候不必那么纠结于分级，FBOP就已经很好了，相当于中国的一级甚至特级祁门红茶。
那是不是越贵，等级越高就越好呢？笔者认为并不是！
举个例子，大米可以根据水加入的多少制成稀粥，稠粥，稀米饭，干米饭；根据制作的方式又可能制成炒米，米粉，年糕，米糕等等；根据制作时间又可能有硬有软。所以，红茶只是材料，享受一杯红茶最关键的还是你想怎么喝，跟谁喝，口重还是口淡。比如锡兰乌巴红茶（Uva），以浓烈芳香出名，适合用来制作奶茶。如果你以为顶级FTGFOP最好，那可真是不如选择BOPF、BOP来制作，甚至价格也比不上后者。都说茶如人生，想想还真是，每个产区的茶都会有自己特有的个性，但是采摘时间不同，烹制方法不同，甚至多了一场雨，少了一次太阳，都有可能造成茶的差异。人也一样，并不是经历苦难最多最好，也并不是一直安逸最好，不多不少，最适合的才是最好的。
如何泡出一杯好红茶？
我们选好了茶叶，怎样才能最好的发挥其质地呢？泡出一杯好红茶，最关键的因素有三个：
第一是水！
第二是水！
第三还是水！
这个铁律，如同投资房产一样，地段，地段，还是地段！但是比较复杂的是，选择什么样的水才合适，又是根据个人的口味喜好来选择了。
水的质地
按照矿物质含量，可以分为硬水跟软水。软水是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水叫做软水（soft water）。硬水是指含有较多、可溶性、钙镁化合物的水。自然水中，雨水和雪水属软水。泉水﹑溪水﹑江河水属暂时硬水，部分地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。总体上讲我国北方硬水较多，南方软水较多。——以上来自百度百科
我参考过很多红茶书，有的说用硬水好，比如英国下午茶最出名，他们都是用硬水才泡出了涩味最淡的红茶；也有说用软水，因为软水最能品尝出茶的真滋味，不偏不差，比如顶级祁门红茶，最是那一抹香~ 就我时间不长的微薄经验而言，硬水泡红茶更容易入口，更顺滑，软水泡茶回甘更长。
水的温度
水的温度为什么重要？红茶不是既可以冷泡也可以热泡么，既然冷热都可以何必在意温度呢？红茶的确可以用冷泡法制作，但是那是浸泡了6小时以上的，在时间以及调味的作用下才方显滋味。而我们通常的泡茶，也就三两分钟之间。那是不是因为水温不够就泡不开茶叶呢？这么说，只要将水煮沸就可以咯？可惜并不是这么简单。记得在电影《赤壁》中，有一段是林志玲扮演的小乔在给曹操烹茶，她说最重要的是煮水，水的时间不能太短，泡不开茶，也不能过长，不然水就老了。
要想红茶泡的好喝，方法只有一个，那就是以含氧量高的热水来冲泡！因为在氧气的作用下，茶叶会借由这些小氧气泡浮在水面，不一会氧气泡消失，又因为茶叶含有水分而慢慢沉入底部，随后又会透过热水的对流作用再一次轻轻浮上水面，产生“跳跃”状态。只有在这种状态下，红茶的味道，香气，茶色才能得以最佳释放。 无数专家学者的实验表明，当水温超过90℃时，水中含氧量会锐减，到了99℃时会彻底消失。也就是说，沸腾的水，或是重新再加热沸腾的水，含氧量都是零。90℃以下的热水含氧量虽然高，但是因为水温不够，对流太弱，只能让茶叶因浮力作用一直漂在水面，不产生跳跃。既不能温度不够，也不能温度太高，到底多少才是合适的呢？通常建议95℃~98℃的水，最易产生跳跃现象。
做到这点，你只需遵循一个原则：观察热水的沸腾状态。当水温到达90℃时，周围都会开始冒小气泡，烧水的声音会从呼呼声转为有点轻的声音。当差不多95℃时，不仅周边冒小泡，中间也开始要冒大水泡了，这时立刻关火。从95℃上升到98℃只要短短几秒，不可错过。
水的速度
这个感觉影响不大，行家级别的要求“慢-急-慢”按照这样的方式将水倒入，即使只喝一杯茶，但是为了有足够的氧气，每次烧水也至少烧上0.8-1L。配比原则大体上是3克茶叶配上250ml左右热水，全茶叶泡3分钟，碎茶叶按照口味2-2.5分钟。在整个红茶冲泡过程中，始终离不开的就是个人的口味喜好，可浓可淡。刚开始喝茶时候，我并不能准确说出，我喜好的口味是什么，但是当几种不同的茶同时放在我面前让我品评的时候，我就很容易做出对比，从而明白了自己的最爱。并且慢慢会根据时间及饮用方式，做出属于自己的拼配茶了。比如早晨，我喜欢从一杯浓烈的奶茶开始，拼配方子是70%BOP级别乌巴红茶+30%OP级别康提红茶，比如晚上的解腻茶，因为是只喝清茶，不用加奶，也不想太浓烈，就选择顺滑易入口的80%FOP级别的锡兰红茶+20%FBOP级别的印度大吉岭红茶进行拼配。大家多试几次，就可以找到自己钟爱的配方了，其实这也正是生活的好玩之处，随意搭配都会有惊喜。
泡茶的流程
1、温杯：先将茶壶与杯子都注入热水，温热30秒后倒掉，就着茶壶的温度倒入茶叶，先焖
2、煮水：焖茶叶的同时就可以烧水了，记得前面所说的，水加热到95℃时立刻关火
3、冲泡：拿起壶盖，应当已经能闻到茶叶的香气了，然后迅速将水注入，盖好盖子。如果可以，最好加上保温罩。这时，请按下计时器或者摆好沙漏，开始计时。一般白瓷茶壶难以从外观观察“跳跃”现象了，玻璃茶壶倒是可以看到。
4、滤茶：2.5分钟后，摇晃茶壶，使得茶水浓淡均匀，然后将水全部倒出。由于最下面的茶汤一般都会比上层的茶汤醇厚，所以最后一滴茶汤又叫做“黄金一滴”，就是要一滴不剩的将全部茶汤倒出。
5、品茶：最后即可品尝一杯好的红茶了，如果是多人饮茶请记得每人先倒半杯，然后再按照相反的顺序将剩余茶汤均分
如果哪个步骤没有做，建议也不要太计较，虽然没有品到最正的茶，但是我们喝的不仅是茶的味道，更是心情，喝得开心就好。刚开始确实很容易一下子忘记哪个步骤，比如温杯，或者泡茶时间过了，都有可能，别担心，多试几次就好。
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