现在正是马齿苋开花的时候。田上到处都是这种像米粒般大小的黄色的小花。
拔下来，加上煎黄的小鲫鱼熬汤，对肠胃极好。马齿苋还可以晒干后用来做菜。
在清人吴其濬所著《植物名实图考》中，就有这样的记录：“淮南人家采其肥茎，以针缕之，浸水中揉去其涩汁，曝干如银丝，味极鲜，且可寄远。”
用马齿苋干焖肉的烹制方法很简单:
先清水泡发好干马齿苋，漂洗干净，然后把切块的五花肉入锅红烧，在五花肉半熟后，再倒入水发好的马齿苋，用小火焖煮30分钟即可。
这道菜吃起来就像吃梅菜扣肉的感觉。干马齿苋会吸掉五花肉的一部分油脂，让五花肉口感肥而不腻，是极适合下饭的。干的马齿苋口感比新鲜的要好。新鲜的入口酸叽叽的，不是吃得很习惯。
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本文标题：马齿苋
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