古代制糖，红糖是咋做出来的？

红糖是这么来的

红糖是用甘蔗汁熬制而成的。从甘蔗到红糖，古人使用了哪些工具呢?

古人非常重视食物味道的调和。而作为甜味主要来源的糖，是人们生活中所离不开的。古人食用的糖，很大一部分来自甘蔗，还有一些是从蜂蜜和其他植物中提炼出来的。甘蔗大致分两种，一种叫果蔗，形状像竹子，比较粗大，可以直接拿来吃，却不适合制糖。还有一种叫糖蔗，比较细小，生吃容易刺破唇舌，所以常被用来制糖。生活中常见的糖有红糖、白糖和冰糖等品种。下面来看一下，聪明的古人是怎么将甘蔗中的糖分变成糖的。

造糖要用到“糖车”。这种糖车很笨重。为了能稳定地工作，糖车的一部分被埋在地下。一般用牛拉着犁担，带动一个大木辊(gǔn)转动，通过木辊上的齿，与另一个木辊啮合形成挤压的缝，然后把甘蔗插进鸭嘴中去挤压，甘蔗汁就流出来了。一般要挤压两到三次，才能把甘蔗里的甘蔗汁全部挤压出来。

将挤压出来的甘蔗汁掺进一部分石灰，再拿到呈“品”字形摆放的三口大锅前。先把浓甘蔗汁集中在一口锅中，然后把稀甘蔗汁逐步加到另外两口锅中，直到水分蒸发完，锅里的蔗汁就会变成浓浓的糖浆了。

将熬制好的糖浆倒进小锅中，顺着一个方向搅动，慢慢地，糖浆就析出晶体(砂糖)了。冷却后，红糖砖就做成了。把红糖砖进行磨制就可以得到红糖了。