扩充门店、占据市场、买车买房、人人收入过百万

 财神商学院————孙大狮

---

 亲爱的总裁：

你好，我是孙大狮

你必须了解的一个把企业做大做强的秘密

不管是千亿级大型企业、正在创业中的小公司

还是加盟型连锁店、零售型实体店等

如果你想在短时间内把一家门店扩充到50家

你想让员工从最初十几名翻到几十倍

你想让在职股东从最初的2人发展到百八十人

你想让公司内一大半以上的人住大房子，开好车

扩充门店、占据市场、买车买房、人人收入过百万

以上所有你梦想中的一切，都离不开三个字

这三个字如果你能彻底打通，哪怕只是在公司内部运用了一小部分

那你聚集90%的普通人无法想象的财富和现金就将是一个可量化、可达成的确定事件

你离梦想中的帝国大厦就将更进一步

这三个字就是“标准化”

标准化的批量式产出，才能带来如核裂变般的巨大能量！

事实上，可标准化的因素非常多：

组织标准化，流程标准化，质量标准化，作业标准化，制度标准化等等

西方管理学甚至据此研究出了一整套课程：《标准化管理》

我今天会通过一个案例，重点给你讲一讲制度标准化

一方面是帮助你把前面学到的制度案例串联起来，最大程度地标准化实施

同时这也是目前提升中小型企业效率最简单快速的方式之一

在标准化落地的路上，大部分企业都会遇到下面这样的阻力和困惑：

三大阻力：

1、员工不配合；

2、干部不重视；

3、部分不协作；

三大困惑：

1、为什么都把标准当束缚？

2、为什么好的办法学不回来？

3、为什么好的举措不能持续？

究竟该如何化解阻力、消除困惑，一步步坚持下来把独特的管理体系标准化、落地化呢？

接下来我直接为你导入一个餐饮行业的案例，让你亲眼看到标准化制度是如何在企业中落地生根的！

西北餐饮是我们非常熟悉的中国知名餐饮企业

但它也是从最开始的“黄土坡小吃店”一步一步做起来的

至今在全国有将近200多家门店，从业人员16000多人

腾飞的决定因素就在于对标准化的精准把控

西贝餐饮进军北京、布局全国之初，面临一个最大的问题：

西北菜是否做大，要突破的一个短板——即中餐的标准化问题

有人说：“烹饪标准化不在于有多难，关键在于取舍

应该尽量缩短菜单的长度，同时要有意地控制工艺

这点西贝的老总贾国龙深以为然

如果菜品过于丰富，产品线过长，将会增加连锁经营的复杂性

贾国龙先是调整菜谱，削减了菜品数量，接着逐步去除“炒”

西北菜的强项不是炒，去了“炒”之后

将烹调方法集中在烤、煮、蒸、烩、炖、焖、拌、烙，这些流程都是易标准化的

而炒菜的标准化有难度，尤其急火爆炒特别讲究火候的掌握，只能在前端配料上下功夫

贾国龙把炒菜比例压缩，120道菜的总菜单，炒菜的总比倒不超过20道

“中餐标准化是相对的，永远不可能绝对标准化“

中餐的魅力就是现做现吃，如果变成那种工业化生产它的风味就会丢失很多

麦当劳、肯德基其实也是现做现吃，但它是半成品配送到店里

中餐的标准化也得走这一步，也得有中央工厂，这是贾国龙战略的第一步

除了大量菜品采用中央厨房的模式

但凡现场操作的烧烤、面点多依赖烤箱、面包机、搓面机这些设备

以烤羊肉为例，新疆的传统工艺是用馕坑烤

馕坑用木炭做燃料，需要专业厨师监视，注意火候的变化，并随时调整烤肉位置

西贝利用一种德国产的电脑操控的智能烤箱取代馕坑

在设定烤制模式后，设备可自动进行烤制

色泽、味道、香气豪不逊色，且烤制时间从15分钟缩短到8分钟

这种流程的变化，除了有利于标准化，还具有其他的商业潜能

去掉炒菜意味着厨房将大量减少排油烟设备的投资，扩展了在人流密集处店址的选择空间

会炒菜的厨师培养周期长，支付的薪水高，在人力成本的削减方面也有好处

目前在西贝，所有的菜品已经实现了制作全过程的标准化作业

贾国龙要求，在原材料供应标准方面，除了满足最基本的安全标准，还务必满足更苛刻的“西贝等级标准”

安全和等级是有区别的，安全标准就是吃不坏人

等级标准是花贵的价钱买优质的东西

40天的鸡安全,4个月的鸡、一年半的鸡也安全，但40天的鸡就没有香味

没香味怎么办？

各种化学添加剂往里加，你吃起来有滋有味，其实吃的是化学味道

西贝的食材双材料供应商“杜蒙羊羔”的生产也采取的是高度标准化操作

羊羔产下来到了3个月的时候，会整体打上电子耳标

之后根据大小公母分群，放到不同的牧户去饲养

6个月以后把羊羔收回来送去屠宰场，

从牧户到羊只、到羊只的父亲母亲是谁，所有的信息都具备可追溯性

西贝要羊的标准是：月龄一致、肥瘦一致、体重一致，

西贝的羊都基本体重40斤左右

贾国龙曾说过：“我对待原材料是用充满尊敬的方式找到它，然后用最符合它天性的方式去烹调它

西贝每年在羊肉原料上要多付出6000万元，这样的羊肉原料它就是好，它就是天然

它就是消费者吃了味道好又健康，这足以证明我们对于消费者的尊重

说到食品安全，贾国龙严肃地说，这是一个餐饮企业的基石，一旦食品安全出现差池

无论多大的产业规模，都可能一夜之间迅速垮塌

2012年开始，西贝聘请了B2B服务商艺康

从屠宰场、冷库、运输链条一直到洗手闯的洗手液、烘干设备

艺康派驻专家进行贴身服务，提供全套整体解决方案

艺康的专业服务，提升了西贝对食品安全的认识

以清洗蔬菜为例，蔬菜本身叶面上的农药残留

洗菜的水以及洗菜工的手，都会影响到蔬菜的清洁度

需要清洗液、消毒柜等系列专业设备

西贝的目标是，用两三年的时间把食品安全标准做成中餐业的标杆

这也就是我特别想要给总裁你灌输的一种信念

你想挣钱，想把生意做大，那大是多大呢？强又是多强？

你有没有一种魄力是“我想做到该行业的标杆”

此念一出，领导力，执行力，心力，脑力统统立现，根本不需要向任何人学

当然，也曾有人网络上质疑：西北名吃黄馍馍进了都市，还能保持陕北的味道吗？

贾国龙肯定地回答：“能”

首先，原材料全是来自大厨老黄的家乡绥德。

第二，厨师都是黄老汉和他的老伴儿亲手传教，完全按民间手法在做

东西做出来之后连老黄和老伴儿吃完之后都说好吃

为什么？

因为西贝更标准化，厨师经过专业训练

而且统一配送原材料、统一调馅、统一发面、统一制作，保证口味完全一样

正是标准化，成就了西贝餐饮的快速复制

对于中小企业来讲，制度的标准化的初始阶段其实也非常简单

用好“落地推进表”即可

 推进表是贯彻全流程的一个纲领，必须明确八大要素

即：落地项目、标准、实施步骤、责任人，完成时间，约定，检查人，检查时间

建立每月、每周、每天推荐计划表，步步为赢，才能达成最终目标

当然，把之前课程中的制度案例嵌套到你的推进表里，会让执行更加顺滑

西北的案例分享就到这里，

最近的制度组合拳案例分享，不仅篇幅较长，而且内容的含量也非常大

每一个制度模板你都可以拆出来，值得你好好嚼上一嚼

好了，今天到这里

由点及点易，有点及线难，如果你能从线上升到面，

将会得到一日千里的进步，秒杀绝大部分经商高手！