白菜晒了一周了，可以积酸菜了。
早饭后就开始把白菜抱到厨房，把塑料桶也拎进厨房。
先把桶刷干净，加入半桶水。
洗菜池也要仔细刷干净，确保没有油。
整理白菜，把白菜外面的不好的帮子扒下去，把根切一下，修理整齐。
烧水，水开后把白菜根部先烫一下，再转过头烫白菜头，然后取出来，在盆里过一次凉水，捞出放水池里再过一遍凉水，再捞出来放到桶里，泡一会儿，让白菜彻底凉透。
凉透后捞出来，放另一个洗菜池控水。
一棵接一棵，都这样操作。我这次一共要积18棵。
白菜都凉透了后，把桶里的水倒掉，再把白菜码进去，每层头尾倒置，码放整齐，每层撒些盐和花椒。
原来积酸菜用水缸，压菜石是水缸用的，太小，用了两个5升的纯净水桶，装满水压在菜上，比石头面积大，也重。
把塑料桶摆在楼道里，等候发酵了。
晒好的白菜
开水烫一下
过凉水
再过一遍凉水
最后凉水投洗一次
码放后压上灌满水的瓶子
白菜晒了一周了，可以积酸菜了。 早饭后就开始把白菜抱到厨房，把塑料桶也拎进厨房。 先把桶刷干净，加入半桶水。 洗菜...
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本文标题：积酸菜
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