春天里的第一美味，你觉得会是什么呢？我给大家提示一下，“峨峨楚南树，杳杳含风韵。何用八千秋，腾凌诧朝菌。”大家猜出来是什么了吧？这首诗是北宋诗人晏殊的一首咏香椿的诗。
香椿是咱们胶东春天最常见的一种植物，我国是世界上唯一以香椿入菜的国家，至今栽培已有2000多年，又到春天，让我来聊聊香椿功效、保存以及食用方法。
香椿又叫椿芽、香椿芽、香椿头，在莱阳老家那里又叫“椿兴”，这个名字或许和春天的生发与生机勃勃有关吧。
香椿的功效与作用
香椿，性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目。
◆ 开胃健脾
香椿是春天时令菜，可健脾开胃，增加食欲。
◆ 抗衰老、美容
香椿含有维生素E，有抗衰老和补阳滋阴的作用，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
◆ 清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
◆ 祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用。
香椿的保存
香椿芽含水量高，生命力旺盛，但怕热、怕冷、怕干燥，湿度过大易腐烂。现在大家常用盐渍贮存法，但风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果。那买回来香椿怎么保存才能最大限度的保持香椿的鲜味呢？下面我给大家推荐两种保存方法：
◇ 袋装贮藏
把香椿捆一小把（不要过紧），装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱保鲜，每天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。
◇ 浸根贮藏
将香椿根部码齐，捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0-1℃条件下，可保鲜1周。
推荐一种香椿的做法：
凉拌香椿
1、将香椿洗净后，用开水焯过，放在凉水中浸泡五分钟后取出，挤干切成碎末。
2、香豆腐干切成碎丁，撒在香椿末上。
3、加适量醋、生抽、糖、麻油、辣酱、花椒油，拌匀后即成。
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