箪食瓢饮 | 搅团耗尽了我的青春

小店里有真美味，小店里有好故事。

今天，看见兰州启动“箪食瓢饮”计划，发掘身边有美食与故事的小店。它们或许藏于闹市，不闻其声；或是家族单传，自有秘方；或是夫妻经营，有声有色。如果你身边也有藏着美食的小店，欢迎推荐给我们。

因为这些小店，这座城市才多了些温情的人间烟火气。

兰州城市学院东门斜对面，有条狭长逼仄的小巷，如果是路过，你可能根本都不会注意到它的存在，更不会注意巷子里有个叫“武都风味小吃”的小店。

然而，就是在这个毫不起眼的小店里，每个月能卖出3000多份搅团和6000多份面皮。

8年过去，有的食客吃着吃着长大了，有的学生吃着吃着毕业了，有的人神奇地从食客成为了老板的亲戚，老板一大家子人也因此离开村庄，来到城市打拼。而老板娘从当初青涩的打工少女变成了两个孩子的妈妈，她说，“搅团耗尽了我的青春”。

莎小妹也是偶然发现这家店的。那是一个饥肠辘辘的中午，和一群不知去何处觅食的吃货。那要不，试一下？

细长的巷子，不显眼甚至有些老旧的招牌，门也窄。进门之后是几张桌子，收银台在后面，还能直接看到后堂，连装搅团的器皿都是家里常见的不锈钢盆子，普通得不能再普通了。

老板娘麻利地盛出一碗搅团，那是一种跟蛋黄派的夹心一样的嫩黄色，依次放上土豆丝、酸菜，浇上特调的醋汁、辣椒，最后浇上浆水，整个过程都不到一分钟。

但是吃到第一口搅团时，我对窄巷小店的认知就被完全颠覆。

入口极柔滑，当它从舌尖游走到舌根，搅团的软糯和土豆的香气一起，把味蕾搅了个天翻地覆。

这是一碗有个性的搅团，它才不会绵得入口即化，它不稀不散，甚至有些劲道，需要牙齿与它在磨合中较量。但它又是一碗有分寸的搅团，懂得张弛有度，仔细的咀嚼之后，它大方地向你展示它的全部。

我原本为了口感的纯粹性才单吃了第一口搅团，第二口起，一定要配着酸菜和红红的辣椒油来！因为已经迫！不！及！待！

辣椒油有满满一大盆，跟牛肉面馆里的比也不小，但是磨得很细很细，辣椒面都沉到底部，清亮的红油浮在上面，最上面撒着一层芝麻，每一次放辣椒前，老板娘都要用力搅动它几下，好让辣椒和红油、芝麻充分混合。这辣椒也是特制的，里面放了花椒、盐和其他料，辣而不刺激，香味更胜，食过口齿留香。

搅完之后，芝麻渐渐收缩直到再次均匀铺满整个面。

酸菜主要由“包包菜叶子”（莲花菜叶）和芹菜构成，酸咸适度，就着洋芋搅团和辣椒油吃，不仅解腻，还带略微酸爽的快感。

吃的间隙偶尔喝上一口热乎的浆水，沃野又满福。

特调的醋汁是老板娘的秘方，据说里面有十几味的香料混合而成。

老板娘说，为了保证口感的纯正性，除了新鲜蔬菜以外，他们家的食材都是从武都运来的。她的娘家人把辣椒面、花椒粉和其它调料磨好，连同土豆一起，定期托运到兰州。

沙沙的定西土豆是做粉条的好材料，但并不适合他们，陇南的土豆比定西的土豆水分更大，也更糯，是做搅团的最好选择。

面皮和米皮也很赞，宽不到两指，调上各种调料后，再加上面筋、胡萝卜丝和一些绿菜，色香味俱佳。

其实，这还是一碗有故事的搅团。

12年前，陈筛梅从武都来到兰州，开始农村姑娘在城市打拼的第一步。在她的家乡，几乎家家都会做搅团和面皮，很多人靠这门手艺在城市找到安身立命之所。陈筛梅心里也有这么一个梦。凭着做武都小吃的本领，她在农大附近找到一个武都小吃店，在里面打工。

3年多后，小店面临拆迁，店里打工的伙计各奔天涯，陈筛梅想留下来自己干。在安宁走了一圈后，她把地点选在城市学院对面，是偏僻一些，但学生是主力军。就这样，陈筛梅的“搅团创业”生涯开始了，这一做，就是8年多。

今年，手头有一些积蓄的夫妻俩给店面升了级，重新把前厅、后堂整修一番，店里看着更亮堂了。

吃搅团的大都是熟客，一个阿姨说，自己的女儿吃搅团的时候还在上小学，现在高中都快毕业了。

更有趣的是，几年前，有个女孩常常一个人来吃搅团，有男朋友之后，她拉着男朋友来吃，结果发现，自己的男朋友跟老板是远房亲戚。姑娘现在结了婚，在宁夏工作，只要有机会来兰州，一定先到这里吃碗搅团。

天冷的时候，小店里还会做一些面片和麻辣粉。

这是一家典型的夫妻小店，两个人每天早上5点多开始准备，一直到晚上的八九点才消停，平时雇几个兼职的学生，忙碌却温馨。

老板娘的微笑很能打动人。

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