永辉超市再现“食安黑榜”中，检测专家说食品添加剂.......

前一段时间，食品检测发现，永辉超市有限公司通州台湖分公司销售的红枣蛋糕也被检出防腐剂超标。这才没过多久，食品检测结果发现，不合格食品核查处置情况的通告中提出永辉超市和“食安黑榜”联系一起，因北京永辉超市有限公司朝阳北苑分公司销售的不合格食品，朝阳区食药局决定对该超市作出罚款5.1万元的处罚。而这几天，食品检测结果发现：永辉超市再次出现在“食安黑榜”中，那么，问题来了，对于食品添加剂您了解多少呢？之前，我们和食品实验室的技术人员已经了解到了食品微生物的卫生指标，今天，我们再次走进食品潜在因子之食品添加剂，下面，我们一起和食品检测实验室的技术人员一起去看看食品添加剂的相关知识。详情您可垂询：15289359270  卫宝

食品添加剂之膨松剂(铝的残留量）

传统的食品添加剂有硫酸铝钾、硫酸铝铵，如油条、焙烤食品、包子、馒头等食品的生产中作为膨松剂使用,使得一些食品中铝含量较高。据食品检测专家发现，经常性食用含铝量较高食物的人群，或多或少会诱发人体的健康出现一些不良的征兆。食品中添加膨松剂(铝的残留量会使得食品产品的含固型效果好,再者因为其价格便宜,有的食品生产企业和餐饮服务单位对于食品安全知识的薄弱，平时也不怎么看国家出台的有关规定和公告,致使其生产的食品膨松剂(铝的残留量有超量或超范围使用。检测专家提示大家，膨松剂(铝的残留量）可诱发人体的运动和学习记忆能力下降,此外，还会不同程度的影响到孩童在成长阶段的智力发育、对人和动物都有或多或少的影响，如，雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育;膨松剂(铝的残留量）与钙、磷的之间的联系，可诱发造成骨骼系统的损伤和变形,出现软骨病、骨质疏松等。

食品添加剂之防腐剂

防腐剂的作用是抑制食品腐败菌的生长,延长食物的保质期,可以有效的避免因食品腐败导致的食品安全问题,目前,据食品检测发现，食品加工最常用的人工防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐。苯甲酸及其钠盐是一种广谱的酸性防腐剂,能够抑制或杀灭微生物,对酵母菌、霉菌及部分细菌作用效果很好,在pH12.5~4.0环境中活性最强,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用,并且价格便宜,因此广泛用于多类食品中。山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂,其对霉菌、酵母和其他好氧性细菌有抑制生长的效果,具有高效防腐性和食用安全性,也是现在应用最广泛的合成防腐剂。脱氢乙酸及其钠盐的抑菌作用基本不受食品酸碱度的影响,也不受加热的影响,稳定性较高,对细菌、酵母菌、霉菌和大肠杆菌等微生物的生长都能起到很好的抑制作用,其防腐效果优于苯甲酸。然，食品检测专家发现，不法商家为求更大的经济利益,通常会违规过量使用防腐剂;也有的部分生产厂商对国家标准不了解或了解的不够透彻,随意的进行添加防腐剂的配比,可能会造成不同程度的是的防腐剂量的超标;也有的生产厂家忽视了原料中的本底,再向产品中添加防腐剂,也会致使防腐剂使用量超标 ;自然界中许多动植物产品(如红莓、大枣等)本身及一些产品的生产工艺(如乳制品发酵)过程也会产生苯甲酸等防腐剂。食品专家发现，苯甲酸可以被机体快速而有效的代谢和排出,对组织没有明显的损害;但苯甲酸也可能存在一定的细胞毒性、致突变作用、遗传毒性及对雄性动物的生殖毒性。一般认为山梨酸是相对无毒的添加剂,山梨酸在生物体内可被代谢成二氧化碳和水;但也有关于山梨酸引起皮肤刺激性、过敏性和超敏性反应的报道。脱氢乙酸急性毒性低。多种动物实验中,脱氢乙酸也没有表现出慢性毒性,食品检测专家通过大量的数据对比后发现，经过长期超大剂量喂服(猴子每千克体重服用200mg)的情况下,才会引起生长紊乱和器官的生理变化。人体长期服用1.5~100mg的脱氢乙酸未见病变反应,过量服用则可能会引起胆结石。

永辉超市再现“食安黑榜”中，检测专家说食品添加剂.......

食品添加剂之抗氧化剂(二丁基羟基甲苯)

抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)本身为白色或淡黄色结晶性粉末,是用来防止动植物油脂因氧化引起的酸败,也可作为抗氧添加剂和稳定剂用于含油脂的化妆品以及接触食品的食品级塑料和橡胶等物质中。其抗氧化剂是通过自身发生自动氧化,与自由基反应,消灭自由基,从而使链式反应中断。部分生产厂家在不太了解国家出台的标准中的限值,追求于抗氧化效果,结果很有可能造成添加过量的抗氧化剂;油脂中也可以添加BHT等抗氧化剂,部分生产者对原料要求没有清晰的标准,可能会购得抗氧化剂(二丁基羟基甲苯)含量过高的油脂原料,尤其是薯类和膨化食品过程中再次添加,是非常致使抗氧化剂超标的原因之一。抗氧化剂的急性毒性较低,也无致突变作用。然，抗氧化剂也是一种争议比较大的食品添加剂,食品检测专家发现，动物实验中,抗氧化剂的活性代谢物 BHTOH-QM能够诱导所有品系的小鼠产生肺损伤,180mg/kg的抗氧化剂染毒2个月,60mg/kg染毒4个月,间质性肺炎明显增加,同时肝细胞浊肿变性,肾脏和小肠也有炎细胞浸润,表明抗氧化剂对大鼠肺脏和肝脏有一定的毒作用。

食品添加剂之合成着色剂

合成着色剂又名食用色素,分为天然色素和人工合成色素两类,天然食用色素指从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素,人工合成色素则是指人们用人工化学合成方法所制得的色素。人工合成色素相对于天然色素而言,具有颜色更鲜艳,着色力更强,成本更低的优点,因此目前被广泛应用于现代食品工业。然，食品检测专家发现，生产厂家为了获取更高的经济利益,并没有按照国标规定,过量或违规使用;还有些生产者不关注国家发布的相关食品安全信息，私自的添加同一种颜色的不同色素,结果很容易致使食品中相同色泽着色剂比例之和超标。食品检测还发现，人工食用色素的使用伴随着各种争议,目前主要的争议在于人工色素是否具有致癌性、是否存在人体不耐受及是否会提高儿童患多动症的风险上。

食品添加剂之护色剂（亚硝酸盐）

亚硝酸盐广泛存在于自然界中，粮食、鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有较低亚硝酸盐,人的唾液中含有6~10ppm亚硝酸盐。在各种肉制品加工制作中,亚硝酸钠的使用是相当普遍的,其作用包括:优良的呈色作用,使成品色泽红润;可抑制肉毒梭状杄菌及其他腐败菌生长繁殖;还有抗氧化作用,延缓腌肉腐败变质;以及改善风味等。亚硝酸盐集护色和防腐功能于一身,且价格便宜。有的生产商想让自己的商品在外观上更为诱人和持有长时间的保质期而私自的添加亚硝酸盐的配比:部分生产企业更是利益驱使，为了降低成本提高利润,对供应链以及加工过程中把关懈怠放松警惕,采用的原材料不太新鲜,需加入更多亚硝酸盐用以护色、防腐;此外,加工原材料肥瘦比例、腌制时间温度以及熟肉加工过程中反复使用肉汤等程序也影响最终产品的亚硝酸盐残留量。人体通过食物摄入少量的亚硝酸盐能够通过尿液排出,不会在体内蓄积,日常膳食中适量的亚硝酸盐不会对人体造成危害。食品检测发现，,食入过量亚硝酸盐会引起中毒。亚硝酸盐引起人体中毒的剂量为0.3~0.5g。致死量为3g,毒理学分类属“剧毒”类物质。

永辉超市再现“食安黑榜”中，检测专家说食品添加剂.......

食品添加剂之漂白剂(二氧化硫残留量)

二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等是有效的漂白剂、防腐剂、抗氧化剂,在食品加工生产中的应用由来已久,日常检测时以二氧化硫残留量作为判定依据。食品中漂白剂的主要原因是厂家在生产过程中使用了亚硫酸盐(含硫磺)对产品进行熏蒸或浸泡,其目的可以降低虫害,延长保存时间,还可以保持产品鲜艳的色泽,防止产品发生褐变。部分生产厂家食品安全知识薄弱,法律意识浅薄,在生产过程中未按照国家标准规定进行生产:甚至一些不法商贩在利益的诱惑下,过多贪婪其中的利润，过度追求产品外观好看并延长保质期,超量或超范围使用亚硫酸盐类添加剂更甚者使用工业硫磺,并且无后续的二氧化硫清除技术,对二氧化硫产生的危害置之不理。人体摄入少量二氧化硫和亚硫酸盐会被体内亚硫酸盐氧化酵素(酶)作用转变成硫酸盐，由尿液排出体外，因此一般不会对人体健康造成不良影响。然，食品检测发现，大量摄入漂白剂超标的食物,易出现头晕、呕吐、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等,严重时会伤害肝、肾等脏器。人体长期过量摄入漂白剂,则可能对各种系统、器官组织都会产生不利影响,例如损害支气管和肺,进而诱发各种呼吸道炎症。

食品添加剂之甜味剂(糖精钠、甜蜜素和安赛蜜）

据悉，糖精钠是世界上使用最早的人工合成甜味剂,广泛使用的是其钠盐,糖精的甜度是蔗糖的200~700倍,同时具有价格低廉、性能稳定、且只提供低热量等优点,曾被广泛用于食品中,然，因为存在安全性的争议不断,甜味剂在各国对其使用量和使用范围都在不断减少。甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠,甜度约为蔗糖的30-80倍。甜蜜素甜味比较纯真,可以代替蔗糖或与蔗糖混合使用,能高度保持原有食品风味,也是一种低热量甜味剂。安赛蜜化学名称为乙酰磺胺酸钾,美国FDA自1988年起批准在食品中使用,我国于1992年起批准使用。易溶于水,甜度约为蔗糖的200~250倍,在生物体内不代谢、不吸收,被认为是中老年人、肥胖半病人、糖尿病患者理想的糖代剂。食品检测专家发现，人工甜味剂的甜度通常百倍于蔗糖,而价格较蔗糖反而更廉价,部分生产企业为降低生产成本,同时增加产品的口感,在产品中过量添加甜味剂,这也是食品中甜味剂超标的最直接原因;有些食品(比如水果制品)加工门槛较低,有些甚至是家庭作坊,其可能对添加剂添加限量不太清楚,以提高产品甜度为追求,随意添加甜味剂的配比,致使超量添加或超范围添加。食品检测专家发现，目前并不能证实甜味剂具有致癌性。但还有报道称短时间内食用大量糖精,可引起血小板减少会导致急性大出血,甚至引发恶性事件;这几年的食品检测发现,甜味剂的摄入会改变肠道微生物菌落,进而增加罹患葡萄糖耐受不良症的风险。

永辉超市再现“食安黑榜”中，检测专家说食品添加剂.......

以上就是今天检测专家分享的食品添加剂的相关知识，对于食品添加剂的认识您是不是也多了几分了解呢，如果您想知道更多的、详细的有关食品健康、检测相关的知识，您可以翻看我们的历史记录也可以持续关注我们，我们会定期的分享给大家一些有料的干货，希望能够在日常的生产生活中能够帮助到大家，食品检测专家专注食品卫生安全、你我的健康。食品检测专家提醒广大的朋友，在选购食品的时候，可以看看食品的食品标签，有的特殊人群，尤其是患有糖尿病的人群，建议少吃含甜味剂的食品，对于购买的食品，秉着吃多少购买多少的原则，吃新鲜的食品，对于我们的健康来说，很有必要。