牛肉干

喜欢 牛肉干，尤其是产自西藏全域和青海玉树地区的牛肉干。

只是，牛肉干的价格这些年越涨越高，记得几年前一袋200克实惠装的可可西里牛肉干也不过40元左右，如今得98元才能拿下。

散装的要便宜一点，貌似全国各地景点的小摊都有出售，那肉干让人狐疑，有人透露是猪肉加香精制成，买了两回不敢再买。

可嘴实在馋，决定自己亲手做一回牛肉干。

牧民人家的牛肉干是经高原的太阳风干的，住高楼的城里人凉晒很不方便，好在有烤箱，少量的制作还是挺快的。

牦牛肉时价34元一斤，不算贵。取精肉洗过切成指头粗的条，焯去血水后用姜、花椒、辣面、孜然粉、五香粉、盐、生抽、蚝油、白酒等拌均腌制半小时，然后入烤箱200℃上 下火烤25分钟，中间给牛肉条翻翻身，烤完尝了尝，除了不够硬，味道一点也不逊于市场上买的。

西藏、青海的牛肉干基本以片状售卖，内蒙古的牛肉干则包装成条状，网上牛肉干制作的教程也多为条状，大小均匀便于烤制，成功率极高。

准备下次尝试片形牛肉干，一口一片无须费劲撕咬。

大小不一厚薄不均的片状的牛肉干烤制时需勤观察、勤翻动、勤换位。另外腌制时注意盐宁可不放也不要放多，因为片状更容易腌入味，而生抽、蚝油、白糖都提加了咸味，盐多无益。