大学期间的一次演讲，题目是 The Marriage Of Food and Wine (食物与葡萄酒的婚姻）, 通俗说法，就是餐酒搭配。餐酒搭配的目的，是要造成1+1>2的效果。绝大多数情况下，葡萄酒更依赖食物为其增色。由于人们对不同气味和味道的敏感度不同，在餐酒搭配时，除了参考基本理论，更应关注个人的喜好及敏感度。即使是作为大部分人都能接受的“经典搭配”，也有被小部分人全身心抗拒的风险。所以侍酒师们可要把持住自己的小心脏，因为你屡试不爽的精心搭配，也有可能被个别嘴刁的客人吐槽得一文不值哦~
令人愉悦的味道
甜味&果味
令人不愉悦的味道
苦味 & 涩味 & 酸味
食物中会为酒减分的味道——甜味和鲜味
突出酒的苦、涩、酸和酒精度；
弱化酒体、甜度和果味
食物中会为酒加分的味道——咸味和酸味
突出酒体、甜度和果味；
弱化酒的苦、涩、酸和酒精度
*食物中的苦味会与酒的苦味叠加，降低酒的酸度*
搭配原则
经典范本
生蚝♡香槟
生蚝与香槟的搭配堪称经典中的经典。最不费力的餐酒搭配，就是从经典中找出规律、举一反三。香槟之所以能搭配生蚝，其因有三：第一，香槟没有橡木桶带来的苦涩口感，所以不会影响生蚝的鲜味；第二，香槟口味清淡，配精致的生蚝不会喧宾夺主；第三，香槟的高酸度，和搭配生蚝食用的柠檬汁相得益彰。
只要找到符合与香槟同样特点的酒款，就知道还有什么可以与生蚝完美搭配了。教科书中的例子还有：慕斯卡黛白葡萄酒，澳大利亚猎人谷赛美蓉，西班牙下海湾产区的阿尔巴利诺，都和香槟的特点有异曲同工之处。
蓝纹奶酪♡桑塞尔
蓝纹奶酪与桑塞尔的组合可谓是可盐可甜。这里需要特别说明的是，虽然一般的奶酪都鲜味十足，但只要有盐的加持，再“鲜”也不难搭配啦~
香煎蘑菇♡内比奥罗
当我们很难理解鲜味是什么的时候，不妨脑补一下生蘑菇和熟蘑菇的差别。经过烹饪的蘑菇，质感更加鲜嫩，再撒上胡椒、盐、小葱和百里香调味，最后淋一点点醋，这位餐酒搭配“问题户”，终于也能变得百搭啦~
果味浓、高酸型选手如普罗旺斯的干型桃红葡萄酒、加州过桶的霞多丽，新西兰的长相思，
以及酒体轻、接“地”气的意大利的内比奥罗，勃艮第的黑皮诺，
......
要是实在想开一瓶香槟呢，我也不拦你
甜品♡甜酒
你或许会疑惑，甜到腻的蛋糕们，为什么不搭配高酸的酒来去腻呢？
敲黑板划重点——餐酒搭配是互补的关系，强调餐与酒互相烘托，弱化各自的缺点以达到平衡。
想象你吃了一口焦糖布丁，又喝了一口德国的干型雷司令，去没去腻不知道，就只记得雷司令有多酸了。这时你为了拯救被酸掉的舌头，又吃了一口布丁，然后又腻到了......
这样的搭配反而更加暴露了餐与酒中各自不那么讨喜的口感。
火锅♡加州霞多丽
为葡萄酒配餐时，要注意食物中的四大味“雷”——鲜、甜、苦、辣。
鲜和甜，前文已经用大篇幅讲过，而苦的食物，只要尽量避开高单宁的葡萄酒就算安全。
接下来，想吃辣的怎么办？
首先需要避开高单宁和高酒精，最好能带果味还微微甜。我吃火锅的时候，最爱开一瓶橡木桶陈酿的霞多丽，重点在于桶！桶！桶！除了清爽的果香，橡木桶给予霞多丽的还有 酵母、烘烤、香料等味道。总而言之，吃火锅开一瓶桶味重的白葡萄酒，和某些人吃火锅必须来个芝麻烧饼，基本上是同一原理。
总结 SUMMARY
食物中的味“雷”——鲜、甜、苦、辣
食物中的"魔术手"——盐、酸
酒中的味“雷”——风味复杂的三高人士
（高单宁+高酸度+高酒精）
酒中的"魔术手"——风味简单的三无选手
（不过桶+不苦涩+不复杂）
酒中的"小天使"——高酸度+一丢丢残糖
最后的最后，必须要再次强调，
餐酒搭配的结果是见仁见智的。
既要借鉴经典案例，也需要勇于创新。
就像我姐们儿醉猫说的——
“每个人对味道的感知和追求都不一样，
要不断尝试各种正常的、不正常的搭配
来慢慢找到自己最喜欢的那一款。
而自己喜欢的，就是最好的。”
—To be continued—
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