香菇在中国民间向来有山珍的美名，是全球第二大可食用菌类，富含有蛋白质等营养物质，美味营养、香滑可口，是我们厨房之中经常用到的食材，深受人们喜爱。经过高温烘干的香菇美味持久，出口到世界各地的中国传统的食材。
香菇烘干的方法有很多种，相对于传统的烘干方式空气能高温热泵烘干效果更好，烘干出来的香菇更加美味可口。空气能热泵烘干设备有四个步骤：
步骤1：进行预热。将鲜菇菌盖朝下平放在物料盆里，再一盆盆放上推车。把温度上下限设为45℃，让香菇内部与外部温度达到45℃，相对湿度上下限设为90%，烘烤时间设为1小时。
步骤2：将大部分水分祛除。温度上限设为50℃，下限45℃，；相对湿度上限65%，下限45%；时间设置为4个小时。经过4个小时的烘干，香菇含水量已经降至30%～40%。
步骤3：进一步将水分祛除。在烘干的中期，水分开始下降，此时将高温烘干开启有利于水分的蒸发。香菇在没有完全干之前，温差波动不能过大，只能向上走，不然会影响色泽。温度设置为上限65℃，下限60℃；相对湿度上限45%，下限35%；时间设置为3个小时。
步骤4：进一步将烘干温度提高。在烘干的后期，香菇的水分已经基本烘干了，但是并没有达到工艺的要求，将温度再往上升一升将温度上限设置为70℃，下限65℃；时间设置为2个小时。高温热泵烘干香菇到这基本就已经烘干完毕了。
一般每房烘烤时间为8～10小时左右。检查香菇是否达到烘干要求时，可以用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需烘干。
合格的香菇干货具有如下特点：菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，自然色泽，香味均匀。
网友评论