在奥古斯都时代，人们喜欢吃含有非常多香料的食物，喝口感甜腻，酒精度高的葡萄酒，那时候的酿酒师就总结出，“如果要酿造浓烈的葡萄酒，就应该让葡萄暴露在太阳和月亮之下，而清淡的酒则应该埋在地下，防止接触任何光线”
1647年的一份波尔多酒的销售清单中，售价最高的是Sauternes——一种贵腐甜酒。你或许不曾想到，来自南非的Constantia甜酒时至今日还是英国国宴的用酒，招待过我们的国家主席，大仲马，简奥斯丁都曾在文学著作中写到它。贝多芬在去世之前还在询问自己订购的德国莱茵河的葡萄酒是否已经到货。根据英国老牌酒商BBR公司1896年的货单显示，德国莱茵河的葡萄酒价格甚至比拉菲城堡葡萄酒还要贵三分之一，这都要感谢将英国带入日不落帝国的维多利亚女王，女王的母亲是来自德国的公主，她深爱的丈夫Albert是来自德国的王子，维多利亚执政的半个世纪里，新兴的中产阶级追随着女王偏爱的口味，
以上提到的几种酒均是甜型的，与我们现在社会中的主流葡萄酒完全不同，甜酒即是含有糖分的酒，所以根据葡萄酒中的含糖量，酒的种类可以分为干性，半干，半甜及甜型。在几百年前的欧洲，因为没有甘蔗的种植，糖是极为昂贵的食材，所以甜酒价格往往更高，是贵族才能享用的，但是今天由于对健康生活方式的向往，人们也喝越来越干型的葡萄酒了
十六世纪，在欧洲上流社会开始流行雪利酒了-一种来自西班牙，在发酵结束之后额外加入了酒精，所以酒度比一般的发酵型酒略高，一般在15-20度之间，因为增加了酒精这一特殊工艺，我们统称这种类型的酒为加强型葡萄酒。
彼时阿拉贡的凯瑟琳公主嫁给了英国的亨利八世，这种被誉为是装在瓶中的西班牙阳光的雪莉酒也正式进入了英国市场，雪利酒的风格极其多样，颜色从柠檬黄到深黑色，有干型也有甜型的雪利酒，其中有一种叫Oloroso的甚至与中国的黄酒非常相似，而那时候在英国的寒冬，人们也将这种酒加热了喝来驱散伦敦漫长又潮湿的冬季。
还有人用生鸡蛋与雪利酒搅拌在一起喝，并认为这种喝法可以强身健体。莎士比亚曾经借由他笔下一位最令人喜爱的角色-John Falstaff说到了雪利酒，“如果我有一千个儿子，也要告诉他们人生大道理的第一条就是，放弃那些无聊的凡酿，去喝雪利酒吧！”
还有一种风靡世界，你不得不知的加强型葡萄酒就是葡萄牙的波特酒了。以葡萄酒的状态来进行分类的方法应用十分广泛，上文已经提到额外添加酒精的为加强型葡萄酒，还有一种带着泡泡的酒则称之为起泡葡萄酒，其余的统称为平静葡萄酒。好比是当你坐在一家Fine dining的餐厅，一位得体的绅士走过来询问，请问您需要一瓶气泡水还是平静水一样。
如果你已经熟知了我们第一章的内容，了解了发酵的含义，那么你一定还记得，发酵的过程中会产生二氧化碳的气体，如果我们将这些气体保留在瓶中，那就是起泡葡萄酒了，在这类葡萄酒之中，最出名的就是香槟了。
要说香槟的最佳代言人，那一定是太阳王路易十四和她美丽的情妇蓬皮杜夫人了，这位夫人曾说过一句关于香槟酒的名言：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的惟一的一种酒。” 传言那种宽口的香槟酒杯正是按照蓬皮杜夫人乳房的形状制作而成。
不仅如此，拿破仑也是香槟的爱好者，香槟地区离巴黎很近，每逢征战出发前，拿破仑总要去酩悦香槟的地窖里，用香槟来酝酿完美的作战计划，最终他也总是能凯旋而归，于是，香槟成为了 “胜利之酒”，用来纪念胜利和分享喜悦，而用军刀直接削开香槟头的特殊开瓶法，也一直流传至今。
英国前首相丘吉尔对于香槟的热爱也非常著名，据称在1908年到1945年之间，丘吉尔总共消费过42000瓶香槟，平均一天3瓶多，这个量还真是让人惊叹
除了以状态和含糖量进行的葡萄酒划分，还有以颜色来为酒分类，如红葡萄酒，桃红葡萄酒和白葡萄酒
在中国，每当我们说到葡萄酒，总是喜欢干红葡萄酒来代替所有类型的葡萄酒，干红当然是葡萄酒世界中最为重要的一个组成，但是干红也仅仅是葡萄酒世界中一个具体的分支而已
当你了解了世界上这么多关于葡萄酒的名人轶事，知道他们每个人都有自己热爱的葡萄酒类型，其实葡萄酒口感偏好与时尚一样，几百年前由皇室，贵族引领，现在则是酒评家与网络红人的天下
一位勃艮第的酒农十分无奈的告诉我，在30年前，夏布利葡萄酒的矿物质口感被认为是一种缺陷与批评，但是现在如果你的夏布利葡萄酒做的毫无咸味，缺乏石灰石chalky的气息，那么你就无法将你的酒销售出去
十年前波尔多的葡萄酒是美国酒评家罗伯特帕克先生的天下，人们说，当帕克先生的评分超过90分，这款酒会迅速的销售一空，但如果分数低于90，那么这酒将无人问津
就像没有一个选美冠军能够统一所有人的审美一样，葡萄酒的风格如此之多，重点是多多尝试，找到属于你自己的Mr Right
我们今天讲了很多关于葡萄酒的八卦，维多利亚女王最爱喝的是德国莱茵河的甜酒，莎士比亚对于雪利酒有关于一千个儿子的高度赞誉，拿破仑完美的作战计划都是喝着香槟酒完成的，还有人说拿破仑输掉的那场滑铁卢战役也是因为酒喝完了，我们通过这些小故事告诉了大家葡萄酒的三种基本的分类方法。
所以根据葡萄酒中的含糖量，酒的种类可以分为干性，半干，半甜及甜型；
所以根据葡萄酒中的含糖量，酒的种类可以分为干性，半干，半甜及甜型；
以葡萄酒的状态来进行分类，额外添加酒精的为加强型葡萄酒，还有一种带着泡泡的酒则称之为起泡葡萄酒，其余的统称为平静葡萄酒；
以颜色来为酒分类，如红葡萄酒，桃红葡萄酒和白葡萄酒。
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