【王兴国营养特训班】第5期第19课6组孙玉红

第19课植物性食物的营养价值

1、谷物的营养价值：谷皮含纤维素、半纤维素、矿物质、脂肪；糊粉层含蛋白质、脂肪、维生素B族，矿物质；胚乳含大量蛋白质、大量淀粉少量矿物质、维生素、脂肪；胚芽含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素B、E。

谷物蛋白质主要有谷蛋白、醇溶蛋白（缺赖氨酸）、白蛋白、球蛋白

2、豆类的营养价值：含球蛋白（多）、清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白；蛋氨酸是限制氨基酸；碳水化合物一半是低聚糖一半是阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖

3、蔬菜水果的营养价值：绿叶蔬菜含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维；根茎类蔬菜含淀粉、胡萝卜素、维生素C、钾、膳食纤维；茄果类蔬菜含维生素C、胡萝卜素、番茄红素、钾；十字花科蔬菜含芥子油苷及其代谢产物异硫氰酸盐；菌藻类含多糖维生素B、矿物质；水果含果糖、蔗糖、维生素C、胡萝卜素、植物化学物；坚果含脂肪、淀粉维生素E、B。