文/阿斌
汆
氽
这两个字是不是长得很相呢?
一个是上边一个“入”字,一个是上边一个“人”字,不仔细看,很容易误认为是一个字。
第一个字:汆,读音[cuān]
这个字是上下结构,上边是个“入”字,下边是“水”,很形象地表明是将某物放入水中。
汆,是一种烹饪方法,把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养分因高温烹调而流失。
例如,我们常见的汆丸子,东北菜汆白肉等。
平时做菜,有些菜需要汆水,或者叫焯水,就是将洗净的菠菜在开水中涮一下。
例如:菠菜。因为菠菜中含有一种物质叫草酸,这种草酸可以用高温去除。 如果不去除这种草酸,很容易在体内行成草酸钙,即形成结石。所以菠菜要汆水,放在滚开的水中汆一下,马上取出。
第二个字:氽,读音[Tǔn]
这个字也是上下结构,上边是个“人”字,下边是“水”,很形象地表明人漂浮在水上。
这是个地方方言,字意是漂浮。有的地方管游泳叫氽氽。
这个字的外形与汆很像,很容易闹混,但如果知道了字意,记起来就很容易了。
氽烫[tǔn tàng],是指将食物在热油里过一下,也是烹饪的一种方法,类似于油炸。
可以看出,中国人是很讲究吃的。
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