本期【餐饮】——回家湘创始人黄海鹰

今有湘菜女侠，其名黄海鹰。

因亲情创立“回家湘”，却又在“回家湘”管理中去亲情化，推行门店合伙制，号召员工成为企业的主人。如今回家湘已经在珠海、中山、广州、长沙和武汉等地开设了40余家直营店。

黄海鹰本人也于2016年被评为“中国十大湘菜人物”，在20余载漫漫创业长路，是她心中的责任和肩上的担当，带领回家湘在竞争激烈的市场中，长久屹立不倒。

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01 做正直的人

1969年，夏秋之交，老黄家迎来了第二个孩子，这名女婴，便是黄海鹰。

她身上有很多“一看就是湘妹子”的特点。不算柔和的面部线条，相对低沉的说话嗓音、干脆利索的行动作风……这些元素结合在一起，让她给人留的第一印象是敢为人先、勇于担当的侠女风范。 

黄海鹰从小就与其他姊妹不同，有时候父母大声一喊：“这事情是不是你做的？”特别是父母准备动用“武力”的那一刹那，很多人都当场屈服了。但是如果不是黄海鹰做的，她绝不会认错，就算挨打，她也敢于反抗，不会屈服。

湖南人的精神在血脉中流淌，她从小就明确要做个正直的人。

那时上学还有劳动课，有一次学校组织去茶厂采茶，母亲爱女心切，随口说了句：“你给学校交五块钱，不要去采茶了。”但倔强的黄海鹰有自己的价值观，她从心里认为这不是一件正确的事情，坚持自己的想法，参加劳动课。 

父母对孩子的管理比较宽松，不会强求孩子做任何事情，希望孩子们能够自我管理。父辈们忙碌的创业时期，让黄海鹰的童年少了陪伴，但同时也多了一份自由和自主。

她很小就明确知道自己每个阶段该做好哪些事情，不用父母的严格管教，也依然自律，努力学习。喜欢语文，热爱写作的黄海鹰按照自己的意愿考入华中理工中文系。 

古语云“无湘不成军”，让湖南这片红色热土又有了新的担当，它们共同造就了湖湘文化的灵魂：敢为人先。

黄海鹰的父亲是当时少有的高中生，在当地也算得上有才华、有智慧，有名望的人。

上世纪八十年代初期，公务员是大家公认的最好职业。但黄海鹰的父亲却不这么想，他虽然没有资源、也没有背景，但是凭借胆识和魄力，尝试各种买卖，成为那个时代凤毛麟角的人物。

父亲尝试过很多职业，考取过飞行员、当过老师，也当过邮政员，后来选择剑走偏锋——经商，从零售百货、批发，到有自己的小型百货公司，曾一度规模做的很大，名声大噪。

这些正如黄海鹰所讲：父亲身上的勤奋、魄力、智慧、冒险精神、以及善于抓住一切机会，敢于挑战的精神，成就了他。

父辈的创业发展到后期，因管理的系统性不强，曾经一度的辉煌，最终化为乌有。 

作为改革开放的第一代生意人，父辈践行着爱拼才会赢，他们聪敏过人，他们身体或许并不伟岸高大，也许裤脚上还有泥土，但他们的心永远想着星辰大海。 

黄海鹰父亲的敢为人先和创新精神让他走向人生光辉时刻，让黄海鹰从中也看出来——守业相较于创业，更难。

因为家庭的耳濡目染和亲身感受过父亲的创业经历，黄海鹰的性格中不仅具备湖南人的干脆干练、敢为人先，也吸取父辈教训，更加稳中求进。

02 放弃稳定的工作

作为湘妹子，黄海鹰身上始终有着股犟劲儿，勇敢和担当在她身上也很早就显现出来了。

大学毕业之际，黄海鹰面临的是家庭破产的窘境。体制内一个月几十块钱的微薄收入，对于当时的家庭来说，简直是杯水车薪。 

这不是她想要的人生，更不是她想要给予家人的人生，只得另谋出路才行。

那时，大哥已经结婚了，在体制内工作，妹妹还小在上学，弟弟在学艺。家里顶梁柱的父亲，也是负债累累。作为家中的大女儿，黄海鹰想要赶紧挣钱，担负起家庭的重担。

改革开放不久，珠海这座城市发展很不错，工资也相对内陆高很多，黄海鹰在朋友的推荐下，开始了南下工作生涯。 

1991年初到珠海，她的第一份工作是公司采购部的文员，干劲十足的黄海鹰在三个月后就升到了总经理助理一职，这中间多的是众人不知道的付出和拼搏。

有时别无选择，便是最好的选择。

黄海鹰只能一路向前，三年后凭借上份工作的丰富经验，顺利入职一家港资上市公司。但那时的市场情况不同于现在，大陆人上升空间有限，她在这家企业望见了自己的未来，最终也选择离开。

经验丰富的的黄海鹰，入职另一家上市企业，做的是首饰行业，负责内销和外销，这个拼劲十足的湘妹子做到了中国市场经理。

相对于现在，那时很少有大陆人能够达到如此高职位，黄海鹰做到了，但是尽管已经达到高职高薪的职位，她内心始终没有归属感，因为到任何公司都会遇到职业天花板，她也并不满足于此。

彼时，黄海鹰的弟弟也早已不是当年的小孩子，他凭借学成归来的厨技开始“走江湖”，经常奔波于各地，几个月在这个城市，几个月在那个城市，有活干的时候，一个月收入有几千块，但是工作性质不稳定，有时几个月都是空闲，总体来说存不下什么钱。 

1999年的时候，弟弟说又要去“走江湖”，黄海鹰思索着，怎么样才能让弟弟工作稳定些，还可以把家人聚到一起。带着思乡情节，黄海鹰对弟弟说“不如我们一起开家店，做家乡菜吧。” 

黄海鹰与湘菜结缘

黄海鹰的这份思乡之情，从此就与湘菜结缘了。

抱着试一试的态度，姐弟两人在黄海鹰工作的城市，找了一家店铺，那时候还不懂得选址，为了降低开店资金，珠海和中山交界的位置，花了几万块钱，开了一家只有十几张桌子的门店。 

其实开餐饮店，特别又是外地菜，在当时还是挺不入“主流”的做法。“凡是外地菜都不高端”，就是那时的普遍现象。 

但是，黄海鹰却把小饭馆做出了自己的规格和特色，相对于当时的外地菜，她的饭馆窗明几净、店里员工有自己的工牌工衣，也有自己专业话术。

这条街，店铺开开停停，换脸如翻书，她的店倒成了古董店，老顾客越攒越多，不管外面市场风云变幻，豁出命地干活，一个钢镚儿一个钢镚儿赚。 

随着时间积累，店里用餐的白领也逐渐增多，生意还是挺顺利的。

03 湖湘情节：回家湘

截止到目前为止，她的每一步都磕磕绊绊，却又伴随着奇迹。

开第一家店的时候，黄海鹰还没有连锁思维，只是有种思乡情节和寻根的执念，刚好做湘菜——回家湘，解开了她内心的疙瘩，让她寻找到了“根”。 

直到第一家店生意日渐火爆，她才有了开第二家店、第三家店的想法。第二家店开业后，她认为：如果想要再发展，必须从公司内离职，全心全意投入到餐饮创业中。也正是这一举动，让她有了连锁品牌的意识。

生命不息，战斗不止。

在竞争激烈，积极求变的市场中，回家湘一路的发展没有刻意快速扩张，抵制住各种市场诱惑，做一家就要做好一家，始终坚持走直营发展之路。

直到2015年才进入高速发展时期，3年开了19个店，每个店的规模都是上千平方米。始终按照自己的步调，积极革新、稳步前进。 

回家湘每个门店面积都是上千平米大店

回家湘现在进入第四次品牌迭代：

第一代，主打原汁原味——土里土气，土的有味；乡里乡气，湘的实惠。

第二代，门店做大面积，做宴席——您有喜事，回家湘办。

第三代，把湘菜做的时尚、高级、装修体验更精致——您有喜事，回家湘办。

第四代，湘菜也要养生，回归到原材料的本味，做好的原材料。 

21年的厚积薄发，“回家湘”成就了年收入数亿的辉煌。然而，鲜少有人看到其光鲜靓丽的背后，也曾经风历雨。

回家湘生意火爆时期，黄海鹰说“有的老板天天来吃饭，跟经理、店长打关系，最后以翻倍的工资把我们整个团队连锅端走了。”

这次冲击对回家湘影响巨大，但是黄海鹰没有为此一蹶不振，反而痛定思痛，意识到人才的波动对企业的影响。 

随即很快调整，加强员工学习，用各种激励机制把员工和企业深度捆绑，让员工有一种自己是企业主人的身份认同感，避免同行业的恶性人才竞争。

今年的新冠疫情对餐饮行业几乎是致命的打击，但黄海鹰对此持辩证看法，她认为每一次危机都是对市场和自己品牌的洗礼。

疫情期间很多门店不得不关门歇业，黄海鹰在这段时间把每个门店都进行升级，以全新的面貌迎接客人，重新开业后还会配套相应的促销优惠。这样看似疯狂的举动，不仅留住了客源，还赢得了更多市场份额。 

和那个年代所有创业者一样，黄海鹰从一穷二白开始，他们曾被岁月嘲弄，被苦难打磨，经历过无数次滚打历练。但不管旁人怎么说，黄海鹰都认为自己的感受才是正确的，喜欢的事自然可以坚持，不喜欢的事怎么也长久不了。

岁月漫长，值得等待。等待的时间，是煎熬且孤独的，还好她拼过来了，结果也如大家希望的样子，回家湘在如今竞争激烈的餐饮市场中，品牌力也是数的上的。

04 家人们的依靠

餐饮沉浮20余载，黄海鹰始终坚守——做生意的根源在产品。她把产品放在第一位，不断打磨菜品，持续创新，在激烈的竞争中稳步前行。

一路风雨同行中，公司已经有超过200位十年以上的老员工，这个数字在人员流动性大的餐饮行业里，是比较难得的。对于员工而言，黄海鹰早已不仅仅是领导，大家更把她当作大姐姐，大家长来看待了。 

私下里她性格非常直爽，幽默，而且亲和力十足，熟悉她的员工都会来找她谈心，聊聊个人、家庭、婚姻等问题，黄海鹰也是个热心肠，喜欢倾听并帮助大家。

对于更年轻的员工来说，她更像一位经验丰富的导师，懂得换位思考，在跟大家交谈中，会用更多案例和场景，通俗易懂且轻松的帮助年轻人解决困惑。

责任心，是她日后获得成功的关键。

回到创业的初衷，那时候黄海鹰只是想要多挣点钱，然后让家人们能团聚到一起。

如今她实现了财富自由，本可以满世界旅游享受，但其中的不容易只有她自己明白，当真正经营一家公司的时候她才发现，这些变得不那么重要。

手里握着财富，就意味着肩上的责任更重了，公司那么大的团队，黄海鹰担负的应不仅仅是自己小家，更是公司这个大家庭。 

月薪过万可能只需找个还不错的工作，但上亿的身价，真的要战略战术都不容出错，执行力、意志力、耐力甚至是身体素质要全方位优秀，才能实现。公司上下那么多人依靠着她，她不能辜负大家期望。 

打造具有社会价值的餐饮品牌

她明白，一个人可以走的更快，但是一群人能走的更远。一个公司不是靠某个人，需要的是一个队伍，一套体系和一个价值观。

管理者的任务，不是去改变人，而在于运用每一个人的才能，从而使组织的整体效益得到成倍的增长。在人才管理方面，黄海鹰主张：唯贤是用，不搞特殊化。 

每个新店开业前，公司都会召集有资格成为合伙人的员工开会，设定第一、第二、第三顺序资格合伙人，逐级进行筛选，从中遴选出优秀的伙伴，负责经营管理新门店。门店合伙制，让大家看到了前景，实现了共同的创业梦想。

黄海鹰坦言，目前公司除回家湘品牌外，还发展了小面、快餐、烤肉等不同品类，而且有不同团队在策划负责。自己接下来的责任就是需要把公司做得更强，提供给员工更多机会，成为一个公众化的公司，然后送到更大的平台。 

多年做一件事的人，真的会发光。放下多余的野心，将一件事情做到极致，时间会告诉你答案。21年的漫漫创业之路，无论顺境逆境，无论成功失败，黄海鹰都始终牢记出发时的梦想，坚持初心，一直在路上。

听完黄海鹰本人的故事，心中肃然起敬，脑海中浮现一句话“就算人生曲折，衣线也始终笔挺”。我想，笔挺的不仅是衣线，还有黄海鹰为大家庭担当的肩膀和永远不认命的脊梁！

采访 | 李洁

文 | 李洁

编辑 | 李洁

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