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2019-02-07老家有种面叫做——床子面

2019-02-07老家有种面叫做——床子面

作者: 痞师正传 | 来源:发表于2019-02-07 23:24 被阅读0次
已经做成的床子面

饸饹面,又叫床子面,是陇东地区民间大部分人家用来招待客人或自用的一种面食。也是我最喜欢的一种面食。

其汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味,放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下,最后下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

过去用的木床子,现在大多是铁质的

做的时候用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底)把和好的面团放在饸饹床子里,然后有人坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮。

这面挺有劲道的

等到面煮熟后捞出来,用清水过滤后,浇上提前做好的汤,就可以食用了。

把炒好的臊子装入锅内,稍加点豆腐丁,倒入开水,用文火慢慢煮透。这就叫“调汤”。

床子面的味道尽在汤中,所以调汤是非常重要的一环

再配有各式各样的小菜,常见的有韭菜,萝卜丝,黄瓜,还有泡菜等,农村人俗称“菜碟子”,味道会更可口。

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