当今正餐之外，吃甜品成了许多城市中人们的一大爱好。享受味道的同时，甜品带来的还有精神上的愉悦和满足。
大量城市街边开设的甜品店里，有两款大受欢迎，也是奶制甜品里的当家双花旦：双皮奶、姜撞奶。同样由牛奶制成，前者适宜冷藏凉吃，后者却在阴寒天里最为惦念。所以有人说，双皮奶+姜撞奶能承包一整个春夏秋冬。
双皮奶与姜撞奶制作起来虽然简单，但对牛奶本身的要求却很高。普通牛奶很难形成足够坚固的奶皮，影响凝固。我们试用西贝甄选有机纯牛奶来做，没想到效果出奇的好。煮奶时就能闻到醇厚的奶香，奶皮也很容易出现并成型，不光制作难度瞬间降低，成品后的口感也十分温润。
选好牛奶的情况下，只要按照下面的方法，厨房新手在家也能做出很完美的双皮奶和姜撞奶。
食谱1 | 双皮奶
双皮奶起源于广东顺德，因表面附着一层需要两次凝结的厚厚奶皮得名。在广东及澳门地区特别流行，浓郁的奶香中微微带甜，甘滑水嫩。
双皮奶的关键就在牛奶。奶皮是通过牛奶中的乳脂分离而成型，所以制作中一定要选用乳脂含量高、品质好的全脂牛奶。
材料 | INGREDIENTS：
西贝甄选有机纯牛奶 200毫升
鸡蛋 1个
白糖 10克
步骤 | STEPS：
1. 将牛奶倒入奶锅煮至四周微微冒泡后盛到碗中，常温静置直到表面有奶皮形成。
2. 鸡蛋分离蛋清，在蛋清内加入白糖搅拌均匀。
3. 用牙签戳破奶皮一边，把碗里的牛奶倒入搅拌好的蛋清碗中，奶皮仍然留在刚才的碗内。
4. 将牛奶与蛋清搅拌均匀，并用筛子过1-2遍至完全顺滑没有泡泡。
5. 搅拌好之后倒回刚刚放有奶皮的碗中，碗口包一层保鲜膜，放到蒸锅内蒸约10分钟取出（按水沸腾后的时间计算），放凉后等待第二层奶皮形成即可。
双皮奶成型后即可任意加入你喜欢吃的配料，水果、蜜豆都是很好搭配。
Tips：建议室温放凉后放入冰箱冷藏一会儿口感更佳。
食谱2 | 姜撞奶
民间早有“饭不香，吃生姜”的说法。生姜在作为调味料之外，还有很强的药用价值，能够开胃健脾，发汗解表。
当生姜遇到牛奶，牛奶性平，而生姜却是味辛性温，结合起来祛寒行血，生津安神的效果。口味上来说，姜撞奶混合着浓浓的生姜辛香和奶香气，吃起来比豆花还要香甜嫩滑，很难拒绝。
要使姜与奶在接触中形成凝固效果，一定要用全脂牛奶搭配老姜，这样姜中的蛋白酶和牛奶中的乳蛋白在水解作用下才会出现碰撞凝结的效果。
材料 | INGREDIENTS：
西贝甄选有机纯牛奶 200ml
老姜 中等大小1个
白糖 些许
步骤 | STEPS：
1. 生姜擦成姜末，用纱布包裹住挤出姜汁，倒入碗中。
2. 牛奶加白糖搅拌均匀，倒入锅内完全煮开。
3. 煮好的牛奶室温内静置约40秒，使牛奶温度下降至70-80℃左右。将牛奶举至距离姜汁碗约10-20cm高处迅速倒入“撞击”姜汁。
4. 混合后的牛奶和姜汁无需搅拌，静置约10-15分钟等待凝固即可。木勺放在碗面上不沉证明姜撞奶已成型。
Tips：
姜撞奶宜趁热喝，久放会导致味道变苦。
如果觉得姜的辛辣味道过重，可在姜撞奶定型后倒些许蜂蜜味道更好。
食材 | LINKS：
西贝甄选有机纯牛奶乳蛋白含量高，营养丰富，是一款十分优质的全脂奶。直接喝就好喝之外，还很适合作为许多对牛奶质量要求高的食物原料。
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文 | 大城有小爱
拍摄 | 鸡哥
版权声明 | 图文版权归大城有小爱所有
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