都说广东人啥都敢吃，
连隔壁福建人都不放过。
但是，跟云南人相比，
广东人怕是得认怂。
提起云南美食，
大多数人只知道
过桥米线、香竹饭、野生菌火锅，
胆子大一点的，
可能还吃过油炸虫类、青苔、吹肝等
被外界定为黑暗料理的当地美味。
但却只有不到1%的旅行者，
有勇气挑战“黑暗料理”中的王者——
这一款被称为最“傣毒”的黑暗料理，
曾代表云南德宏美食上了《天天向上》节目，
汪涵尝了一口之后，直接五官暴走，
隔着屏幕都能感受到满满的杀伤力。
苦撒，撒撇当中的一种，
是一道古老的傣味美食。
撒撇是傣族的语言，
“撒”意为凉拌，
“撇”是黄牛小肠接近胃部分的一段，
里面尚有未消化完全的草料渣滓，
混合着牛的胃液胆汁。
说白了，就是牛尚未拉出来的便便。
严格来讲，
酸的叫撒，苦的叫撇，合成撒撇，
泛指用特别的调料凉拌肉食。
但侠义上的撒撇，
特指将精瘦的生牛肉、羊肉捣烂成泥，
放上韭菜、芫荽、小米辣等佐料，
再加入这些动物的盲肠熬制成的“苦水”，
搅拌均匀后，
用来蘸食米线、蔬菜的菜品，
也就是传说中的苦撒。
在过去，撒撇就是指的调料，
但现在，人们理解：
不同的撒撇，做法不同，
所用的肉也不同，
傣家人最喜欢的，
除了牛撒撇、羊撒撇，还有鱼撒撇。
但味道始终离不开一个苦字。
单看撒撇汤汁中的成分，
苦水、肉盖帽、佐料，
任何一部分单独食用都乏味无趣，
可一旦融合到一起，
撒撇的“神仙口感”立马显现。
大多数外地人第一次尝试，
都是卯足了勇气，犹如第一个吃螃蟹的人，
主要是无法接受苦水这一道坎。
可当你皱着眉，苦着脸，
吃下第一口牛撒撇时，
就像大热暑天极度口渴时，
喝进一瓶冰镇汽水那样，一股辣味，
不，应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门，
顿觉心清气爽，暑气全消！
甚至还有一种不可言喻又欲罢不能的快感！
图/微博@小奶球
到底是什么样的契机，
让傣家人创造了这样的“神仙口感”？
相传，在很久以前，
有位傣族土司出门游玩，
撞见一头牛，突然来了灵感，
要求他的厨师，
以牛的全身做成一道菜。
厨师冥思苦想，
以牛肉为底料，将牛肠熬成苦水，
牛肚、牛肝、牛胰脏为拼盘，
做成一道全牛宴。
不料，土司尝了这道菜，欣喜若狂，
当场重赏了厨师，将这道菜流传下来，
演变成傣家人用来宴请宾客的世传名菜。
但传说归传说，
傣族生活的地区大多湿热，
一到夏季，暑气难耐。
但早期的傣族先民发现，
牛在炎夏，并不受暑热困扰。
于是，人们开始效仿牛食用草蔬，
发现了抵抗暑气的秘密。
后来，人们进一步取出牛肚里未消化的草料，
制成牛撒撇。
现在，人们在宰杀牛之前，
还会事先给牛喂一些药草，
宰杀后再从牛胃和小肠里取出来，
用纱布包好，放入锅里熬煮，
继续加入芫荽、香茅草、薄荷、辣椒等佐料，
提升消热祛暑的功效。
这样费尽心思弄成的苦水，
再跟肉盖帽、佐料拌在一起，
充分发挥苦水的苦、牛肉的鲜和佐料的香。
过去，人们只在逢年过节的时候，
才能吃到牛撒撇，
如今随着旅游业的发展，
牛撒撇也因制作方法“不走寻常路”，
而被广大游客熟知和喜爱。
口味自然也跟着人们的偏好，
变得与时俱进。
人们可以选择用撒撇做一道菜食用，
也可以吃一碗撒撇米线。
牛撒撇还因此有了苦撒、柠檬撒、
酸甜撒、油辣子撒之分，
遗憾的是，
在城市里，很少能吃到正宗的撒撇，
大多只是保留了撒撇的味道：
人们用五加叶熬制的水代替牛肚里的苦水。
这种改变，让不少人也敢尝试牛撒撇，
五加叶味苦回甘，
清凉去火的功效也很显著。
还有一些商家，直接用柠檬水代替苦水，
只有酸甜味，没有苦味。
如果你有机会去往云南，
深入傣族人家的地盘，
记得来一碗最地道的傣味撒撇，
手抓熟牛肉片、牛肚片，
配上一碗碧森森的浓汁蘸着吃，
感受米线在遇到汤汁时泡散开的爽快，
品尝最“傣毒”的美味。
不知道你还吃过哪些黑暗料理，
只吃一口，却终身难忘？
本文部分图片来自网络。
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