今天晚饭烤包子，火大给烤糊了。不由想起小时候火炉子上架一个自制烘笼儿（用竹制或铁丝编制的罩子，正好能架在火炉子上面），过去人家衣无换洗衣，粮无隔夜粮，到了秋冬季节，睡前把不爱干的衣服都架在烘笼儿上烤，尤其寒冬从院里拿进屋的衣服冻的棒棒硬，使劲一碰，衣服都能折两节，烘笼儿管用，烤一宿就干了。原来的人真有办法，还会把炉边围一圈铁丝架，剩馒头、剩窝头都放在边上烤，烤成金黄咯吱，酥脆得掉渣儿……您吃过烤馒头片上抹一层大油，在火上烤化喽，再在上面撒上一小层儿白糖的吃法儿么？口水直流。一说起吃，能想起好多美好的回忆，原来家家自己发面蒸馒头，每次蒸多少个，用几碗白面，那可是有讲究的，在按人数发粮票儿的年代，必须做到心中有数，准确到零点一两呢。发面用面肥，放炉边上发的快，发好了才能揣面揉馒头，那时专门有个放碱块儿的小碗，豆青色的，碱块儿用热水化开一点儿，用手背沾着碱水，把面揣上劲儿。觉得差不多了，还担心碱小，要先揪下拇指大的一块，在火上烤熟，尝尝味道才可放心的开蒸。我爱看姥姥蒸大馒头多半还有一个原因，看着大馒头出锅。屉布上，锅边上会粘一些馒头皮，用锅铲儿沿锅边炒下，口味劲道儿！我喜欢笼屉上漏出的小面疙瘩，尤其是笼屉正中的那颗，又大又圆吃起来更加香甜。有时没拿准弄碱大了，馒头就开出熏黄的花儿，碱味浓郁好像更加香甜适口呢，它那独特的味道至今让我无法释怀……
网友评论