宫爆鸡丁

将腰果开水焯水半分钟沥干

油温3-4成炸腰果，小火慢酥，至金黄

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炸成金黄，铺开，快速散温

7宫爆鸡丁 宫爆鸡丁

猴头菇不用洗，老根去掉，猴头菇撕成小块（焯水，放盐，挤一下水）

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放菜籽油半锅

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给猴头菇挂脆浆糊（1生粉，3面粉，盐）

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6-7成油温下挂了脆浆糊的猴头菇

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炸制金黄

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姜切菱形片

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芹菜切节

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萝卜切丁焯水

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2盐，5糖，3醋，生抽控咸增鲜，水淀粉，（糊辣荔枝味）

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水淀粉薄一点

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加少许油

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下汁，大火

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下芹菜

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下腰果

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成品出锅

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