玉藕

#食•事儿#

如今，便利的网购渠道和快捷的物流运输早已将餐桌上的地域性和季节差大幅缩小，但普通百姓们向来深谙“靠山吃山，靠水吃水”，“适时而食”的道理。

家乡地处祖国西南，虽没有江南水乡的的柔美，依然有其独特的秀丽。错落的矮小丘陵间，分布着万亩水田，其间便坐落着“中国玉藕之乡”－－全国著名的双季莲藕生产基地和出口基地。由于气候得宜，使得莲藕在春、夏两季皆可种植。春季藕一般在每年的6-7月份收获，夏季藕的收获季节则是入冬后的11月啦。

相较于收获于冬日里的夏藕，春藕的吃法更为多种多样。只因这里的春藕肉厚多汁，爽口脆嫩，外形洁白圆润，宛若孩童的手臂。

玉藕既可当做解暑水果或凉拌小菜，也可以或炒或煮，做成各种美味的佳肴。

每年6月是食用嫩藕的好时机，这时期的玉藕，只要切片清炒就很美味了，也可以和五花肉同炒。过了这段时间，玉藕的纤维变硬了，清炒的口感便差了许多。

清炒藕片，鲜嫩爽口，易留其髓。既保有玉藕的洁白，又留住其清甜之味。醋溜藕片，爽口开胃，解暑佳品。拔丝藕片，拔丝晶莹剔透，藕片爽脆可口，是一道别致的甜品小菜。

在我们这里，因为夏季气候湿热，大家的饮食口味偏酸辣型，开胃解腻。每到夏日，大街上除了卖水果的小推车，还有另一种小推车：专卖酸野的。外地的朋友可能不太明白“酸野”为何物，这是一种用果蔬腌制而成的酸品小吃。

玉藕由于其脆嫩清爽的口感，自然位列酸野名列。腌制过的玉藕，依旧保持其爽脆的口感，同时兼具了酸、甜、咸、辣几种味道，既可当做即食的小零食，也可以佐粥下饭。炎炎夏日，玉藕酸野的复合口感给味蕾带来强烈的刺激，唤醒昏睡涣散的食欲。