大别山的土鸡蛋

母亲在做早餐时，习惯性的每人一个煮鸡蛋，新鲜的鸡蛋煮好剥掉壳，吃的时候自带一种蛋香，蛋黄金黄，蛋白脂白，这个时候添加任何佐料都属浪费。

新鲜的鸡蛋一般都是水煮，放置时间稍微长些的用来煎荷包蛋或摊蛋皮做菜，总之丰富的优质蛋白，既可饱腹又有营养。

大别山的土鸡蛋是山上放养的，以虫、草为食，蛋黄大，蛋清粘度高，水份少，所以蛋香浓郁。看上去比我们这边的土鸡蛋大，蛋壳色浅，不同我们这边的颜色较深。

鸡蛋吃法太多了，记忆中曾看到单位食堂的大厨用鸡蛋来做蛋松，味道也不错。