"控制成本“是门店经营第一等大事，每天的钱进来多少，出去多少我们都应该清清楚楚，但是现实中90%的门店都是不清楚的，一般只是算一下今天的营业额，我今天赚了多少，从来不想自己的损耗，不能精益的运营门店，迟早有一天会翻船的。控制成本最重要的就是建立精益管理的意识。

关于“控制成本”我们可以学习一下日本丰田的精益生产，一台车2-3万个零件，通过这套系统被整的井井有条、流畅高效的生产运作，我们只要学点皮毛也就足矣。这里稍微展开讲一下“精益生产的理念”

精

“精”：就是少，少而精，就像我们身上的肉，要通过不断的锻炼将肥肉变成瘦肉，那么我们门店的成本控制也是同理，门店成本的管控的几大方面：人工成本、采购成本、加工成本、易耗品成本。你要忍痛且下狠心，一刀一刀的将这些多余的赘肉切除，比如最大的人工成本，该砍的人就要砍掉，人力是最大的成本，或者通过改进菜品，减少人员你的操作，或者改变现场的结构，让顾客自动自发的自助取餐，比如自己打免费的酸梅汁、豆浆、开水，自己去取菜等等形式、方法很多，要结合自己的门店，具体问题具体分析。

“精”就是做减法、做除法。精益化的运营最大目标就是消除浪费，一般我们的门店有六大浪费：物品的浪费、时间的浪费、空间的浪费、能源的浪费、操作的浪费、库存的浪费。

一个浪费引起另一个浪费，不断的产生连锁反应，不断的恶化，像雪球一样越滚越大，最后以摧古拉朽之力将门店摧毁。我们为什么要控制成本，核心就是控制风险，因为风险会吞噬我们的利润。

益

“益”就是“改善”让门店运营的水准每天提升一点点，改善可以从这几个方面入手：操作流程管理、物品管理、设备管理、人员管理。

操作流程方面可以围绕我们的出品部上菜的速度、品质的提升进行流程再造，从粗加工、切配、主菜、辅材的标准化、时间进行流程的标准化，可以成立专题小组，在每个细节上不断的打磨，最终形成一套最好的操作方法，这就是我们的标准化，大家都按照这样的方法进行操作，并且承诺签字，若有违规，当罚则罚，绝不留情。

物品管理方面可以进行目视化管理，最大限度的利用我们的眼睛进行管理。一是减少我们的管理成本与压力，二是提高门店的运营效率，什么物品在30秒之内都可以找到。具体可以细看目视化管理：一分钟了解现场,简单就是高效

“益”：就是做加法、乘法。在各个层面去做有益于成本的事，通过改善——标准——创新打造精益运营的系统，其中“乘法”就是我们在成本控制方面的创新，我们的现场员工负责现有标准的维持与改善，我们的领导层负责经营的创新，两者结合我们的成本自然能有效的控制。

做任何事情见地是第一重要的，没有精益管理的意识是没法谈成本控制的，只有做好了精益管理，打造了一副好体格，还怕赚不到钱吗？认同的点个赞，创业的路上你并不孤单。