一直想象着自己可以做出一桌美味的饭菜，然后家人们坐在一起品尝着美食。虽然平时自己可以把菜做的能吃，但是距离美味还有很大的差距，刚好前两天去书店看书，看到一本介绍美烹饪的书，随手看了一下，结果才发现自己之前好多做饭的方式和程序都是错误的。真的是我理解的只是我理解的，新的一年，把系统学习做饭当成自己的一个兴趣来学习和发展。
食材，火候，烹饪方法，调料这几个方面是做好一道菜的关键部分。食材新鲜，火候恰到好处，选择合适的烹饪方式以及调料的搭配，最后在能量和时间的共同作用下才能做出可口的食物。每个部分单独拎出来都蕴含着很多的知识点。
今天讲一下对食材可以进行的预处理方式，可以分为滑油和焯水两种。滑油就是通过高温的油来炸一些食材，让其保持外焦里嫩。比如做红烧鱼，一般处理好之后，会在鱼的四周裹上一层浆，这个浆是用淀粉，鸡蛋，面粉和水混合之后制作的，然后等到油温在五成左右就可以把鱼放到锅里去炸，直到金黄为止。这个过程油温是非常重要的，油温过高就会导致外表看起来熟了实际上里面还没熟，如果油温过低浆就挂不住。所以选择合适的油温非常重要，这个可以在实践中摸索出经验。焯水也有说法，它是用热水把食材焯一遍，但是有些食材是需要在凉水的时候下锅的，有的食材是在水烧开之后才下锅的。比如牛肉或者鸡肉需要放到凉水中，然后直到烧开，因为肉里面会有一些血水，通过较长时间的烧煮能把血水释放出来。青菜类的也需要在开水中过一下，可以放一些油，一方面是色泽好看，另一方面油可以保持住菜的温度，沥净水分之后立马下锅去炒，这样可以很快就把菜炒熟，还能够保持住菜中的水分。
菜的预处理我学习到的部分暂时只有这些，后续的知识，学习以后再写下来。让自己能够在脑海中梳理出一个大概的体系。
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