春暖花开，阳光和煦，
到了动物交配的季节，
啊不，吃香椿的季节。
在拎着菜篮子去市场之前，
我们先来聊个十块钱的，
了解下为什么香椿这么香，
怎样挑选到最好吃的香椿，
如何做出最独特的香椿料理，
然后再一起出发，可好？
香椿为什么这么"香"？
说起香椿的迷醉香气，
爱它的人觉得芳香无比，
鲜香可口，
不爱的人认为这简直就是一把行走的樟脑丸，
别说吃，光闻闻就要昏古奇。
其实这种独特的香味
来自于很多萜类、倍半萜类等容易挥发的物质，
尤其是其中的石竹烯，
有一股柑橘、樟脑和丁香的混合香气，
并不是每个人都能接受，
就像芹菜香菜一样，
所以大家对香椿的喜恶千差万别也可以理解啦。
▲香椿独特香气来源-石竹烯分子式
此外香椿还有一种独特的鲜味，
那是来自其中浓浓的谷氨酸，
如果和其他富含鲜味呈味物质的食材
（比如富含核苷酸的鸡蛋）
一起烹调就会鲜上加鲜。
难怪香椿炒蛋不放味精就能够鲜香四溢，
还得好好感谢这些天然的鲜味成分呐。
香椿和臭椿如何区分？
好多人都以为椿树有两种，
一种香，一种臭，
再加上叶子确实有点相像，
很难区分，稍有不慎就会选错。
但其实大家冤枉他们俩了，
香椿属于楝科椿亚科香椿属，
而臭椿则属于苦木科臭椿属，
充其量是亲戚，
但本质上他俩根本就不是一个物种。
严谨的植物学者可以通过
花朵的形状、树干纹理区分，
但对于我们就知道吃的人儿来说，
最简单的方法就是摘一片叶子闻闻看，
毕竟臭椿的"臭虫味"也是臭的很认真的，
和香椿的"春天味"差距还是蛮大的。
如何挑选和保存？
时令
从香椿的名字也可以看出，
这是属于春天的季节性食品，
从立春开始到谷雨结束，
短短几十日是最佳的赏味期。
一旦过了时节，
香椿会变得"木质化"，
口感又柴又涩，
那时候它就变了，
就不是我们认识的那个鲜嫩的香椿宝宝了。
挑选小技巧
香椿就是要吃那个鲜嫩劲儿，
无论是去超市市场采购，
还是去菜园采摘，
挑嫩芽嫩叶是不二法则。
如果买回来的香椿没有即使吃完，
出现了腐烂的迹象，
最好赶紧丢掉，
因为细菌会将其中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，
吃下去如果中毒就不好啦。
想留住春天的味道？
挑选好的香椿嫩芽，
洗净后用厨房纸擦干水分，
分装在保鲜袋里冷冻起来，
可以保存一个月左右，
但是冷冻过后香椿的香气可能会打些折扣。
想要更好的保存香气，
可以试试油浸大法。
香椿洗净切碎，
用热油小火慢慢煸炒，
出锅前加适量盐，
盛装在无水无油的玻璃罐里。
每次用干净的小勺挖（kuǎi）一点
拌上刚出锅的面条吃，
省着点吃的话即便到了夏末，
还能够尝到春天的味道，
想想都觉得满足啊！
香椿可以做成哪些料理？
/ 香椿烘蛋饼 /
香椿芽切碎，和鸡蛋、适量淀粉、香葱碎混匀，加适量盐调味，入锅摊成蛋饼即可。
/ 香椿丸子 /
香椿切碎，和适量北豆腐、肉馅混匀，加入香油、葱姜、胡椒粉、盐调味，顺着一个方向搅打上劲后捏成丸子，入开水中汆熟即可。
/ 炸香椿鱼儿 /
香椿芽洗净沥干，裹上面粉+淀粉+鸡蛋+盐调成的面糊，下锅炸至金黄，撒上椒盐即可。
/ 香椿拌豆腐 /
香椿、嫩豆腐用开水烫熟，切成小块，加适量盐、香油、花椒油拌匀即可
/ 香椿海米饭团 /
香椿烫熟，沥干水分后切碎，和煸香的海米、适量盐、香油一起和煮熟的米饭拌匀，捏成饭团即可。
/ 香椿抓饼 /
向面粉中加入适量开水，用筷子搅成絮状。香椿洗净烫熟，加适量清水用搅拌机打成糊状，加入到前一步的面中揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟。
分成几份，用擀面杖擀成薄薄的面片，表面撒少许椒盐和油，拎起四个角向中间折，擀匀后像折扇子一样层层叠起，然后盘绕中心绕成一个圆圈，再次擀匀成圆形饼胚，入平底锅小火煎熟即可。
雨前香椿嫩如丝，
在春日结束之前，
快快抓住春天的小尾巴，
学做一道香椿料理，
把"春天的味道"留在唇齿之间吧！
除了以上这些做法，
你还有哪些独特的香椿吃法？
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