原来如此

从小就被灌输煮饺子要点三遍水，

说是这样可以让饺子皮不容易破，二是饺子皮更劲道。

于是这么多年煮饺子时，我就始终贯彻执行三滚水。

今天看到一篇资料上说淀粉在55度开始糊化，95度完全糊化。

突然就意识到：面食要筋道，其实就是淀粉要糊化的刚好合适。所以饺子皮要劲道，重点就在水温。

也忽然明白了以前家里煮饺子为啥要点三遍水，因为以前家里都是烧炉火，不能调节大小火，就需要频繁加水保持水温。现在燃气灶都可以调大小火。完全可以用最小火让水一直保持微沸的状态，如此煮出来的饺子也一样好吃。