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舌尖上的红烧肉

舌尖上的红烧肉

作者: 面朝阳光666 | 来源:发表于2019-03-02 20:46 被阅读0次

                                    洪楚涵


            红烧肉,家喻户晓的名菜,以色泽红亮、味道鲜香而著名。今天我尝试着自己做红烧肉挑战自我。

    舌尖上的红烧肉

            食材有五花肉、料酒、白糖、酱油和香料。五花肉肥瘦相间为上等选材。料酒增香,白糖炒色,酱油调味,香料更是点睛之笔使菜肴锦上添花。

            五花肉要切块使其入味,一刀下去情况却不如意料,肉并没有一分为二。再拉几刀终将其降服。

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            切好的五花肉放入锅中焯水,水开后煮上片刻即可捞出。此时,原本红白相间的肉块已尽数变得白净了,这算是半熟了。

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            接下来便是熬糖色了,几勺白糖倒下去立刻变得十分活泼,不仅发出“吱吱”的声响,还上下乱蹿散发着甘甜的香气。熬糖色切忌怠慢,我运锅铲犹运剑,左右翻转,手忙脚乱,汗流浃背。如此忙活了几分钟白糖就安分了下来,成了晶莹的糖浆。就在此时

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    我急忙抄起盛肉之盆,倒其下锅翻炒。糖浆逐渐包裹在肉块上,让白嫩的肉块变得亮丽起来,接着,酱油和香料也来凑热闹了。酱油一下锅五花肉的色泽立刻变得红润发亮,看着就感觉垂涎欲滴。香料则个个像个炸弹

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    纷纷爆出一大股香气刺激我的味蕾。对了,料酒也不能少,我拿起来倒了些许。这五种食材产生奇妙的化学反应,最终还要放在电

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    饭锅内举行。在高温下各种食材被充分混合在一起,有的变成氯化钠,有的成为氨基酸,造就最后红烧肉鲜香的风味。

    舌尖上的红烧肉

            最终呈现出来的红烧肉块块红光发亮,溢着奇异的芳香。尝一口——于口中辨出,糯滑粘牙的皮,丰腴多汁的肥肉,以及咸香可口、甘甜、诱人的瘦肉。各种香味也陆续粉墨登场,其中以肉香最浓,香料次之,还有不可忽略恰到好处的甘甜。

    舌尖上的红烧肉

            这次红烧肉大获成功!虽然没有大厨烧得那么好吃,不过“自己动手丰衣足食”这句话难道不是亘古的真理吗?

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