德门龙面条制作技艺丨“德门龙”手工面作坊，始创于1978年。经过和面、醒面、摇面、自然晾晒、切面、包面多道工艺，才能煮出一碗美味可口的面条。其制作的传统手工挂面，久煮不烂，韧性十足，口感筋道。
和一碗食料丰富，看起来色香俱全、食欲满满的面条比起来，陈家胜的这碗手工面似乎显得有些寡淡，实则却不然。清淡中带着口感，还原食材的筋道，若不亲口细细品尝，就难以体会手工制面的那种“香味、柔软”滋味。
匚 闯荡四方，仍不舍心中那碗家乡的面
群山环抱，阡陌小道，驶入沟溪乡斗门垅村庄，看到了许多和面有关的墙画。“我们衢州乡下这种习俗，家家户户都要做面条。”陈家胜如此说道。
从小看着父母做面长大，这份记忆随着成熟而历久弥新。整个交谈和拍摄过程中，他的父母亲都在一旁安静积极地配合着。
年轻时候爱往外跑，接触了许多行业，心里却一直惦记着家乡的味道。闯荡了多年游历了四方，还是选择回到家乡，拾起祖传的手艺，陈家胜开始了一番创业之路。
创业不易，万事开头难，起早贪黑成了常态，看老天的心情变化，步步拿捏着分寸，凡事都得慢慢摸索，好在此后一路也走得挺顺。
陈家胜为自家的手工面条取了一个响亮的名字——德门龙。与“斗门垅村”谐音，把斗字改成德字，意在用心地去做食品；把“垅”字的土字旁去掉，想要把面条做得更远。这个饱含寓意和心意的品牌名，在一家人持之以恒的努力下，已经在全国各地传得愈发响亮。
匚 做一碗面，别出心裁
陈家做面到陈家胜已经是第4代了，他的曾祖父置办的这套设备，是家族手艺得以传承下来的老物件，木质的器械经由手工制造，多年下来已经斑驳粗糙，很能体现时代感。就是这么一台老机子，承载着陈家人几代难以割舍的乡情。
虽说这台制面的老设备年岁近百，有些地方却一点都不老。陈家胜在上面动了不少心思，将老机器改良新用，既保留了基础功能又改善了制面方式。
不光是这台，还有更多台。我们“观光”了陈家胜作坊里的各种新奇设备，拌粉的设备，切面的设备，都是陈家胜研究开发的“家伙们”，传统升级，半机械化操作。看那几把大刀利索切下，用“大刀阔斧”形容一点也不为过。
陈家胜的尝试不仅在做面的器具上，还在面的选料上。“我们是加入的有那种心意在里面的，我们在用心地做面条。”陈家胜诙谐地补充道。这一份称为“心意”的材料，的确不一般。做面虽累，成本虽高，但吃进去的心意，很实在。但凡吃过的人，大多数都成了回头客。
匚 原汁原味，是这碗面的不二灵魂
适逢晴天，千万条挂面悬于杆上，随风而动，远望而去就像“面帘”。被太阳晒过的面条笔直，韧性筋道也因为通风显得尤其突出。
面条入锅，在灶火和沸水的配合下，持续翻滚，升腾起清爽的香气。众所周知，衢州菜肴无辣不欢，当然面条也不例外。肉丁、咸菜、笋干、蘑菇作配料，调以少油和酱油翻炒，最后撒上辣椒和葱花，不一会儿，香味就挑动鼻腔，溢满了整个作坊。
我们几乎每个人都寻味而去，看着大锅发出一声“好香！”的赞叹。陈家胜和他家人脸上，那欣慰的笑容从头到尾都没有消失过。
好面自带味道，陈家胜建议的食用方法是：用最简单的烧法去烧，味精不要放，就放一点点生抽，油之类的东西，家里随便找几款调料，而且要烧得清淡。
原汁原味的手工面，甭管放什么料，吃出的都是本原味道。
匚 手艺是老的，思维是新的
“我一直跟互联网走得比较近，虽然我是70后。”陈家胜鲜活的思维活络在各个地方，想把产品做大，就得借助新媒体的力量，他精炼地概括为“赋能”一词。通过新的传播途径，直播带货，一年50万斤面条销售一空早已不是什么难题。
陈家胜笑称自己是“老思想”，却无不迸发着新思维。与此同时新鲜的血液不断灌入，陈家胜的女儿作为德门龙第5代传承人，在当下为家族品牌做着力所能及的事。
“这个是我主动的辛苦，是挑战。”回到“德门龙”这三个字的初衷，加入了心意的美味，已经走向了大江南北。陈家胜最初那份回到家乡把面做好的心愿，也正在一点一点地慢慢实现。传承下来的手艺，经得起时间的磨砺，也融进了创新的活力。
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