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热血传奇

热血传奇

作者: 寂寞江湖 | 来源:发表于2018-02-10 10:01 被阅读23次
图片发自四川烹饪杂志

此菜由成都大蓉和沙河店提供，采用热拌的方法，成菜血嫩入味，蒜香味浓郁。

制 法

1.把猪血切成块。另把水发木耳、豆芽放在红汤里煮熟，捞出来放在盘中垫底。然后将猪血块也入红汤锅，烫煮至入味捞出，放在盘中水发木耳和豆芽上。

2.接着淋入红汤100毫升，挂上蒜茸汁，撒上大头菜末、芹菜末、小米椒圈、酥豌豆、葱花、香菜，上桌后拌匀即可食用。

说明：红汤类似麻辣汤料（具体做法依各人，可以买些火锅底料炒香加水和调料烧开即可）。蒜茸汁，是把生蒜泥10克、花椒面5克、鲜露10毫升、酱油15毫升、香醋15毫升、白糖3克、香油10毫升、葱油10毫升和少许鸡精、味精，以及油炸蒜茸50克调匀而成。

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