我家的包子

我家的包子

  旅居海外日久，愈加思念家乡的美食。

  怀孕初期食欲不振，只盼吃一口陕西凉皮便称心如意。近来又时常怀念着老家的麻食、焖面还有两掺酸菜面和肉夹馍。这些制作起来工序繁琐，肉夹馍我做过一次还算成功，不过本人一家终算不上老饕，生活简单朴素就好，所以最常做的老家美食以包子花卷居多。

  每隔几个周，我们会做包子当早餐吃。起初由老公和面，我准备馅并负责包。他和的面不是发黑就是太硬，我不甚满意。可平心而论，他和的面比我父母和的面好。父母做的包子经常看起来像发育不良的小孩，怪可怜见的，吃在嘴里酸涩发硬，不过有个拯救它们的小妙招，那就是将包子架在火上烤。

    父母家的包子馅得祖父母真传，里面通常有五花肉、本地水萝卜、油煎豆腐、香菇以及粉丝之类的玩意，当然还有葱姜盐酱油和小磨香油，包子经炭火加热后，里面的猪油会一点点渗出与金黄酥脆的面饼融为一体,二者竟能碰撞出完美的火花。

   难忘无数个新春之夜，一大家人围着炭火烤包子的情景，至今那包子的美味都回荡在唇齿间，勾起我对爷爷奶奶的思念。

   自从爷爷奶奶相继去世后，那款包子就渐渐从我家绝迹。父母看“养生堂”，专家说吃豇豆可以抗癌，自此妈妈只做豇豆包子，不过我的内心深处却藏着相思，不时怀念着爷爷奶奶传下来的那款包子。出国后的我经常试着做，却始终做不出完全相同的味道来，或许这也像中医用药一样讲究地道药材。

    老妈最爱唠叨说和面是项技术活，一定要三光。不过经我亲自操刀，发现和面这事小菜一碟，尤其在多年习练后，我深得和面三昧，完美做到面光手光盆光。这一两年来，认识的朋友都买机器和面，我仍坚持手工和面，一边和面，一边锻炼按摩手部穴位，还用心与面儿亲密接触，在厨房中享受着自己的宁静，何乐不为？今年我在油管上的小高姐频道找到最佳包子攻略，按照她的讲解操作，失败果然是件很困难的事。

       爱在风和日暖的时光做包子。早晨起来活好面后，将面团放于落地窗旁的暖气片上，为面盆罩上透明的保鲜膜外衣，任由明媚阳光深情爱抚着羞涩的面团，下午一看，小东西已然发育长大。将它温柔拎出，放在桌上继续揉搓，宛如抚摸胖乎乎的小婴儿腿般蓬松绵软。

    之后我们仨说说笑笑地包包子，再上锅蒸，这个环节通常老公承包。最惊喜要数包子出锅的瞬间，好似母亲看着孩子出生，幸福溢满心田，这就是所谓的小确幸吧？我家的包子馅通常做三种，素馅包子里只放那些女儿平时不爱吃的蔬菜。肉馅有时是猪肉有时放牛肉，或二者合一的现成西人肉馅，用生姜葱、芝麻油、生抽、一点盐调味，偶尔来点五香粉、耗油或是老外的bouilon调味料。女儿最爱吃甜馅的包子，这甜味包子算是我们老家特色，里面有黑芝麻、柿饼、核桃、香油、白砂糖、还有陈皮。

黄色的是新鲜橙子皮，也有理气消食化痰的作用

       记得从前一到柿饼上市时节，我们老家的人们爱用沾满柿霜的柿饼夹核桃吃，  后来学中医，发现家乡的这套寻常吃法在名医张锡纯那里竟然是治病调理的食疗方：

核桃仁、柿餅霜各一斤，先將核桃仁蒸熟，再把柿餅霜放入核桃上蒸化，融為一體，美名其曰水晶桃。他認為核桃補肺腎，柿霜色白入肺，甘涼滑潤，甘能補肺氣，涼能清肺熱，滑能利肺痰，潤能滋肺燥，用於肺腎兩虛的咳嗽喘息，肺腎兩補，而且味道甘甜，適合小孩子吃。

    读到这儿，不禁暗自寻思，莫非老家有隐姓埋名的中医高人传播这些食疗方，用医术悄无声息地庇护着一方百姓，祖祖辈辈一直在按中医医理健康饮食，日用而不知其中的医理？

      外婆从前总叮嘱我柿饼难消化不能吃太多，其实核桃也是难消化的食品，但将它们放在包子里再配上和中开胃理气行气的陈皮蒸软吃就能解决此弊病。  其实单从烹饪口感角度而言，加红柿饼也是高明之举，《大长今》里的郑尚宫用红柿代替砂糖调味，她说：“红柿的甜味比白糖来得更柔和、更爽口。做这种凉菜的时候加入红柿再好不过了。”

     可惜在瑞士没有柿饼卖，我们自己虽试验做，但因为气候不适宜，这里冬季雾气太重了，最终以失败告终，以致于我的海外糖包子只能做改良版，因地制宜用性味颇同，口感神似的无花果干代替，看《随息居饮食谱》里写，无花果甘寒，清热，疗痔，润肠，上利咽喉。

       瑞士盛产榛子杏仁等坚果，超市有各种坚果粉，我都加了进去。榛子补脾固肾，虚人事=宜服，杏仁润肺美白，两者通便润肠，不过坚果难以消化，必用陈皮。广东人爱喝豆沙，通常里面都会放陈皮。价格稍贵的芝麻油在此可用西人常吃的橄榄油代替，味道也很不错。

   我起初将自制陈皮切成小细丁，孰料苦涩之味喧宾夺主。老公用不锈钢刨将新鲜橙子皮磨成粉状，拌出的馅散发着脉脉幽香，这参考了西式蛋糕做法，他们喜放橙皮，令蛋糕味道清香不腻，橙子皮也有理气消食化痰的作用，总之我家版本的糖包子算是中西合璧了。

  物以稀为贵，住院时和护士聊天，她说有一次在中餐馆吃到了包子，味美价昂，且不常有，所以很羡慕我们华人能吃到自己亲手做的包子。

     在圣诞露天市场上，曾有藏人卖牛肉馅小笼包，五元瑞士法郎三个，不算贵，半天售罄。与其交流做包子的经验，她们透露做包子不用酵粉发面，也能保持口感松软，这种包子皮一定得擀薄，还有做肉馅时洒点清水进去，做出来肉馅吃起来口感嫩，一点都不柴。

 我的包子颜值不高，可内涵丰富朴实，所以不仅自家吃，还会送朋友。英国朋友Ken很爱吃我们家的大包子。

 看到他发来的包子花卷配沙拉照片，身为主妇的我很有成就感。

ken的餐桌

送人玫瑰，手有余香，这就是做饭人的喜悦。