253神气姐【1期2班】刻意练习Day18

253神气姐【1期2班】刻意练习Day18

原文:

https://shimo.im/docs/nD9TexGFtBoE5bYh/ 《感官描写:〈炙子烤肉〉～汪曾祺》，可复制链接后用石墨文档 App 打开

【分析】从夏天的饮食过渡到秋天的饮食，”非常自然的引入“贴秋膘。接下来就是通过食材配方、所用烤炉器具、食客自己烤肉的感受、过程，呈现出烤肉的乐趣。

【刻意练习】

新时代，菜式也讲究创新，很多餐馆里都有独创的新派特色菜。怀旧的粤菜，却不容易再尝到。庆幸每次回乡参加喜宴，总能见到我心心念念的“五柳炸蛋”。

“五柳炸蛋”在农村喜宴菜单中稳占一席之位，大抵是因为其色泽鲜红，且猛火油炸而成，取其红红火火寓意。五柳炸蛋，少不了一口受热快又均匀的铁锅，油要满，火要猛，对火侯的掌控很是讲究。在油烧至七八成热轻微冒烟时，快速把敲好的鸡蛋，逐个倒入。鸡蛋迅速膨胀，如水池中一个个金黄色气球，动态十足，对厨师来说也是一种视觉享受。待鸡蛋边缘炸至金黄，即捞起沥油。五柳：酸木瓜、酸黄瓜、酸姜、酸红椒、酸荞头切成丝，是这道菜的精髓，配与米醋、糖、酱油、盐、水调成的酸甜汁下锅炒沸后加入水淀粉使之稍浓稠但依然有很好流动性，淋于酥脆的炸蛋上，酱汁快速钻进鸡蛋因高温而出现的无数蓬松气泡间。一道红火喜庆的菜上席，宾客们被酸甜气味挑动了味蕾，欢欢喜喜起筷，一口咬下，蹦嘎脆爽，随后酸甜汁液填满口腔，再咬一口，蛋黄鲜嫩，甚是惊喜！菜转一圈，碟上只留下些许酸甜酱汁，再转一圈，连酱汁都不见了。

于我看来，五柳炸蛋在喜宴中更像是提醒一种人生哲理，总有酸甜！

【对比思考】

描写了怀旧五柳炸蛋这个菜。但是一些动作描写不出来，语言也不够流畅。

原文：

人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。

北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。……北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根‘一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。