转眼已经到了谷雨。春天的最后一个节气，暮春时节，枝繁叶茂转，雨生百谷，天地万物也即将迎来春夏之交临界点。对人体而言需要有所补益，帮助身体状态的提升，让它平稳过渡到夏天。整个春天养生的最大原则就是养肝，人体的生机多来自肝脏系统，这个时节天地之间都在发散，阳气外泄，人体也是如此，所以这个时候不要收敛，而要顺势而为，把冬天积存体内的毒素彻底排出。到了暮春以后除了护生，清肝，还要更多去滋补脾胃。
谷雨节气寒冷天气已基本结束，雨量开始明显增多，空气湿度大，加上肝气过旺会抑制脾土，影响脾胃的运化功能，所以在加强营养的同时也要帮助脾胃增加运化能力。今天的节气美食做了陈皮牛肉。提前泡发陈皮，每年都会存一些好陈皮，阴凉、通风、干燥可以放很久，越陈越好，泡茶做菜都可以。牛肘用盐按摩后控干出来的水分，切一个小洋葱，加酱油，牛至腌制六个小时以上。
砂锅底部铺好姜片，把腌好的牛肉放入，泡好的陈皮（连水），重新加酱油，桂花冬酿，加水没过牛肉，煮开后立即改微火。炖牛肉一定要非常注意火候，否则肉质会很柴。前一阵子我试了低温烤牛肉，特别嫩，所以今天小火煨的时候特别用了很小的火，几乎就像在保温，炖了两个多小时，水分基本没怎么蒸发，但筷子戳进去已经很酥烂。中间每隔二十分钟左右把肉块翻身，保证每一处都入味。
关火后继续用砂锅余温焖一会儿，一边再处理一个洋葱。然后把肉取出来放凉，洋葱丝倒入砂锅的汤汁里，加一点黄冰糖，用大火煮开后，改中火熬着。放凉后的牛肉改刀装盘。等洋葱烧软以后，用小火收汁，筷子不挺搅拌以免粘底，这一步慢慢搅拌，洋葱化在逐渐浓稠的酱汁里，陈皮的味道沁人心脾，真的很治愈……等酱色透亮后关火，淋在牛肉上。很久没做，自己也没想到味道这么好。特别是改变火候带来的不同质感，再次说明低温烹制对牛肉非常适合。
陈允斌老师把牛肉比作肉类中的黄芪，是补气健脾的佳品。有些人吃黄芪容易上火，可以通过牛肉达到同样的效果。牛肉性味甘，春天可以多吃一些，不过对于脾胃虚弱的人来说可能不容易消化，所以搭配陈皮可以理气，帮助脾胃化的功能。老师做的陈皮牛肉里还放了醪糟和豆瓣酱，但是因为家里没有这两种食材，以后有机会再试。
谷雨时节也是喝新茶的日子。虽然绿茶比较寒凉，但是谷雨节气的绿茶茶碱含量不高，凉性最弱，如果平时怕绿茶寒凉的人在谷雨时节可以稍微喝一点，绿茶有平肝的作用，对肝阳上亢的朋友有效果，还可以调节人体的脂肪代谢，在夏天来临之前降一降血脂。可惜没有新茶，只好泡个白毫银针。存了五年的白茶也算是药了，有抗病毒作用，再加点玫瑰花养养肝。
最后调个节气精油。结合气候特点用了有强力抗病毒和杀菌力的丁香花蕾，祛湿助消化的广藿香，扩张血管，调理肠胃的柠檬草，暖胃升阳气的生姜，保养心血管和神经系统的依兰依兰，让人放松，身心愉悦的快乐鼠尾草，抗炎解压的麦卢卡，促进循环，加速淋巴排毒的丝柏，还有对身体各系统都有超级修护作用的没药。希望在春天的最后一个节气也能带来新的转机，祈愿大家平安顺遂，健康快乐！
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