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广东有盆菜,新年转发它,就能召唤10条锦鲤

广东有盆菜,新年转发它,就能召唤10条锦鲤

作者: 周游儿zhouyouba8 | 来源:发表于2019-01-25 20:20 被阅读0次
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出三道题,如果你都能答对,那恭喜你,你是真正的广东人。(准备好没?3…2…1…go!)

第一题

广东人过年为何要吃鸡吃鱼?

查看答案

在粤语里,

“鸡”和“吉”谐音,吃鸡象征大吉大利

吃鱼,象征年年有余

第二题

过年时,在广东地区,为何许多山珍海味也比不上一颗生菜?

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因为吃“生菜”可以“生财”

第三题

过年时,广东的菜单里能看到什么?(各位小伙伴们,这是最后一题啦!要是还答不对,那就怪胖妹出的题太难了吧)

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(需要在周游儿公众号里才可查看)

1

和广东人做朋友,要懂得意头

一到过年,广东的菜全部都改头换面,冠上了有好意头的名字。不仅是菜,其他各种事物都被广东人附上了好意头。例如,买盆橘子放在家里,象征大吉大利;摆个富贵竹,那是大富大贵;碗不小心摔碎,要说声岁岁平安;筷子不能插在碗里,因为类似焚香不吉利……

▲广东人给红包只讲究意头不在乎数额大小。他们会发个几块钱的双数,象征好事成双。图/网络

不仅如此,广东人对于意头的追求可谓是到了走火入魔的地步。追求好意头不仅在过年就是在日常生活中也能处处体现。

例如,对于不好意头的东西,外省人的正常反应是:少点接触,而广东人则会改名,把不好意头的名字改成好意头。

例如广东人爱吃的猪舌:

▲粤语中“舌”读成“si”,广东人最不中意听到这个字眼,所以改成“脷”(读成li),象征一本万利,大吉大利。图/摄图网

再比如丝瓜,广东人叫做“胜瓜”。

▲“丝”谐音“si”,把“丝瓜”叫做“胜瓜”。因为人不能输嘛。图/摄图网

有的人可能会说广东人封建迷信,但广东人的祖辈相信宁可信其有不可信其无,多多少少都会给人们的带来一些心理暗示。尤其在过年充满喜悦的日子里,又是新的一年的开始,要是发生一些不吉利的事,多少都会有些扫兴。

为了新的一年过得大吉大利,诸事顺利,广东人还发明了一道“锦鲤菜肴”。这道菜集齐了毕生所用的“喜庆成语大全”,接下来的一年的发财好运可全都靠它了。

▲这道锦鲤菜肴需要一个大盆子才可装下。图/广州吃货

你更想不到,吃这盆菜你能吃出宇宙星河。在普通人眼中的猪、鸭、鸡、鳝、虾、蚝、蔬、汤,在广东人眼里囊括成了这世间最伟大的神秘力量:风、云、雷、雨、海、火、水、地、天。

▲菜里的每个食材都有一个寓意,你能猜出来吗?图/广州吃货

这菜里,将广东人追求好意头的执念体现得淋漓尽致。一盆盆菜,在每家每户的期许中,经过煎炸煮烧焖卤炒,端上一个个餐桌,吃的不仅是味道,终极目标是“和”。味和人也和,一家人齐齐整整,吃上盆满钵满团团圆圆、美美满满的菜,再说上一年所有的好意头,才是过年标配。

它就是盆菜,菜如其名,装了一大盆的菜,怎么丰富怎么来,一道菜汇聚了平日里所能见到的山珍海味,装满了广东人对于新的一年的所有美好期许。

▲广东过年时饭桌上的主角:盆菜。图/摄图网

2

盆菜的好意头都有哪些呢?

盆菜里的每个食材都有它的“好意头”。

▲图/网络

吃的是好意头,这是盆菜的核心要义。

每到一些盛大节日,这道菜就成了乡下每个饭桌上的主角。做好这样的一道涵盖几十种食材的菜,做起来可不简单。需要全村的人齐心协力,分工合作,花费足足一两天才能做好,来迎接亲友们共聚一堂。

▲村民们把700多斤的猪肉切块,以备厨师最后的开炒。图/《老广的味道》

盆菜,看似只是多种食材在一个盆子里排列组合,其实每种菜都需要单独经过不同的煎、炸、蒸、煮等烹饪方式制作,最后在放入到一个锅里再一起烹制。

▲其中焖猪肉是盆菜的关键,这道菜花费的时间也最长。猪肉切时要大小均匀,翻炒时需要加入八角、桂皮来去除猪肉的腥味,并焖至足足40分钟,这样的猪肉才能肥而不腻。图/《老广的味道》

到这,仅把食材一起摆在盆里,并不是真正意义上的盆菜。就像一个家族,如果没有一个核心人物来凝聚大家,这样的家实质也是一盆散沙。

芡汁,正是盆菜的核心人物。一大汤勺的芡汁一浇,汤汁从上到下全部渗透到食材里,瞬间这盆菜便被激活,各种食材的味道都被提了起来,相互渗透,相互融合。

▲芡汁的熬制很是关键。图/《老广的味道》

食材和芡汁准备好了,盆菜的最后一步就是打盆。打盆的意思就是把准备好的所有食材按照一定的顺序放入盆中。食材怎么放,对广东人而言是一门学问。

蔬菜、腐竹、萝卜、油豆腐这些无太多味道的食材永远被放在盆菜的最底层,用于吸收上层食材渗透出来的汤汁,口味浓重的海鲜肉类将逐层而上。最后,将盆菜最重量级的肉类,(有的家是鲍鱼,有的家可能是鱼,又或者是蛇)放在最中间的位置,然后加上几个鲜绿的西蓝花作为装饰,象征花开富贵,最后浇上芡汁。

▲摆盘,也可以看出广东人对菜讲究养人与精致。图/《老广的味道》

每样食材放置数量多少,广东人也是有讲究的。数量也要讲意头,数字4和7是不能见到的。比如六个鲍鱼,六六大顺,八只鹅掌,能抓大钱,一定能发,任何一个发财的机会广东人都不会错过。

▲男士做菜,女士摆盘,分工明确才能快速有序的把几百桌的盆菜在指定的时辰摆在餐桌上。图/《老广的味道》

菜上桌后,一家围成一桌,盆菜被摆在最中间的位置。无论一桌子人数多少,桌上的盆菜也只能有一份。这十分符合中国人追求一家团圆的意头。

开饭时,在十几碟菜中,盆菜是首要下筷的对象,十几双筷子,同时在盆里翻动,就像寻找宝藏一样,各种山珍海味总能找到自己最爱的那款味道。

这样的盆菜你爱吗?

——

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