野生菌
董宇辉说：“云南人吃菌子，不会怪菌子不好，只会怪自己煮不熟。”这个段子今年流行了好久，今天我们来买菌子，自己做菌子吃。
我们来到了马龙旧县野生菌交易市场。市场很小，买卖菌子的人也不多，可菌子的种类丰富：青头菌、干巴菌、白老头、见手青、刷把菌、鸡油菌、鸡枞、牛肝菌……这些菌子都用塑料筐或小提篮装着。塑料筐篮的底部用几片鲜绿的蕨类叶垫着，上面或用蕨类叶、南瓜叶或湿纱布盖着，以防菌子压碎、压伤或晒伤了。这些菌子是那样的惹人喜爱：有顶一柄青中泛绿的小伞的青头菌；戴着一顶肥大帽子的白老头；有粉红色的刷把菌；有金黄色的鸡油菌卖……菌子可按斤论两卖，也可以一框或一篮子买卖。
“这一小提篮青头菌怎么卖？”
“80块！”
“这些青头菌一斤多少钱？”
“120块。”
……
经过一番比较和讨价还价，我们买了两斤青头菌。青头菌有长得很开的，像一朵绿中泛白的花朵，也有没长的，咕哚着一张小嘴。小朵的比长开的青头菌要好，还更贵。因为今天要吃鸡汤青头菌火锅，所以我们买了小朵的青头菌。
我们还想吃干煸杂菌就买了见手青。见手青还叫“捏捏青”，顾名思义，只要轻轻过刀一切或用手指一捏，原本是黄的菌杆或淡黑色的菌盖，马上变为青黑色。这是空气的氧化作用所致。
菜谱一
莱名：土鸡汤青头菌火锅
食材：土鸡一只，青头菌一至二斤
烹饪方法：一、青头菌削根、去泥、流水冲刷三遍，洗净备用；二、土鸡水煮去血水，入高压锅炖烂熟，放盐少许；三、电磁炉火锅盛土鸡汤和肉，下青头菌；四、吃土鸡肉和青头菌、喝鸡汤，吃得差不多了，再下各种时鲜蔬菜。
这个火锅的第一碗汤，主要品味土鸡肉汤和青头菌的鲜味，尤其要品青头菌的鲜。
青头菌
莱谱二
菜名：干煸杂菌
食材：大蒜（约十个）、红辣椒（一把）、杂菌至少一斤。
烹饪方法：一、削根、去泥、泡洗净，切片备用；二、坐锅烧热油，下大蒜、红辣椒，翻炒至金黄；三、下切片的杂菌见手青；四、反复翻炒半小时至熟。
如果要放花椒，放少许花椒油为佳，不要放颗粒状花椒，否则炒熟后花椒壳与籽分离，影响口感。
见手青
开吃吧！慢慢吃喝，云南人的野生菌要慢吃细品，生活的美味、鲜味，尽在其中！
黑牛肝 、葱菌
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