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美国趣食 4:罐头一定不健康吗?

美国趣食 4:罐头一定不健康吗?

作者: 晋的健康课堂 | 来源:发表于2019-06-15 01:53 被阅读0次

    在美国超市里可以见到形形色色的金属罐头食物,这里并不只是指狭义的水果罐头,还包括各类速食、零食、蔬菜、酱料和腌制食物。在中国,一提到罐头,大家可能会想到防腐剂、不健康等词语。但美国人却如此喜爱罐头食物(canned food),不仅是因为其方便食用,也有历史的原因。其实很多人对于罐头食物有误解,不健康的并不是罐头这种储存和销售方式、而是罐头里的食材本身。很多健康的罐头食物不仅营养价值丰富,而且很耐放,一些美国家庭每周末会采购整车的罐头,甚至不去买新鲜的果蔬。

    罐头本身是一种储存食物的方式,最早是由一个法国厨师发明的,他发现把食物放在密封的瓶子里,然后放在沸水中加热,可以极大延长食物保质期。在美国南北战争时期,军队为士兵派发罐头食物,并且当时美国的铁路利用罐头来运输肉和蔬菜,这使得罐头食物开始风靡起来。1870年代,美国的罐头食物已经开始出口到世界各地。罐头在封装食物后进行高温杀菌,形成负压,能够有效地与外界隔绝,甚至有人发现了100年还没有变质的罐头食物。

    很多罐头食物被贴上不健康的标签,是因为它们含有大量的盐分、糖分,因为这些成分能够更大程度延长食物寿命。当然,对于某些产品,防腐剂也是一个大问题。此外,很多产品被检测出含有双酚A这类有害物质。但从营养价值来考虑,罐头产品甚至更胜一筹,因为加热过程并没有破坏很多营养。曾经有一项研究表明,每周吃6份罐头的人群,比每周只吃2份以下罐头的人有更多的营养吸收。

    举个例子,西红柿汤罐头,制作过程与饭店里的做法相似,把各种材料、调味料混合到一起、罐装、密封、高温杀菌。并不像很多人想象的那样,加入各种防腐剂,关键是食材本身。当然,罐头的食材选择都比较便宜,一些水果罐头使用大量的甜味剂、腌制罐头可能含有亚硝酸盐,这些大家应该也都知道。

    罐头食物的成本也相对较低,因为食物保存时间较长,不需要额外的保鲜手段,很多低收入美国人会选择罐头为主要食物,1-2美元的罐头食物就可以作为午饭,而且很方便。来到美国学到的技能之一就是开罐头,为了控制成本,很多罐头并没有开口的地方,需要用工具开罐头。

    我想说的是,随着食品工艺的发展,一些传统的观念也需要改变。比如罐头一定是不健康食物吗?超市里没有放在冰箱里的食物一定含防腐剂吗?还有我之前文章里谈到过的关于冷冻食品的问题等等,以后我们慢慢谈。

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