小火慢炖,大火收汁儿,锅里是热气腾腾的红烧肉,锅外是热气腾腾的人生。
做了很久都没做的红烧肉,隔了差不多一年多的时间,做的步骤都忘掉了。把炒锅放好才想起来,红烧肉是要先过水的。又把煮锅拿出来,倒上水,等水咕噜咕噜叫唤了,把五花肉块放进去,倒些葱姜料酒,记得要提前挑出来比较肥的。等肉变色就捞出来,洗干净备用。
然后上炒锅,把挑出来的肥肉不停翻炒出油。榨差不多了,捞出来放备用肉里。锅里再倒些油,热锅凉油,小火化冰糖,等冰糖融化,不等太过变色,直接把肉倒进去翻炒,放生抽老抽和耗油,还有蒜瓣葱姜翻炒一会儿,放卤料包(就是大料香叶之类的)再倒半锅水。
小火慢炖,炖的差不多了,大火收汁儿,就做好了。
人生啊,就像红烧肉,要有火热,有慢炖,才有滋味!
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